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图解8种美味与4种葡萄酒的餐酒搭配方法

2016-07-21 10:32  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

对葡萄酒与美食可谓是世间最惬意的搭配之一了。不过餐酒搭配原则说多了,大家心底反倒没底了,毕竟说的再好都是别人试出来的口感。作为葡萄酒爱好者,你是否也已经厌倦了那些老生常谈的搭配原则?这些所谓的原则是否让你丧失了自己对口感的认知,甚至对餐酒搭配感到厌烦呢?不用急,赶紧一起动手来找到专属于自己的餐酒搭配吧!

一、8种美味与4种葡萄酒的尝试搭配
 

从一定程度上来说,餐酒搭配并没有什么科学依据,只要你能接受,只要你喜欢,任何一种搭配都是有可能的。所以在开始之前,你必须忘记以往所学的一切餐酒搭配常识,从最普通的餐酒搭配试起,利用8种常见的味道帮助自己找到适合的口感。

1、认识食物中8种常见味道

虽然我们人体能感知的香味有成百上千种,但可以品尝到的味道却只有那么几种而已。

(1)甜味

(2)酸味

(3)咸味

(4)苦味

(5)腻味

(6)鲜味(Umami)

(7)辣味

(8)青味

注:Umami指的是我们的舌头对谷氨酸盐的感知情况,就像味精给食物提鲜后的味道一样。

2、尝试找到个人专属的餐酒搭配

要找到专属于自己的餐酒搭配,就得一个一个进行试验。首先,准备4款不同类型的葡萄酒:红葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒以及甜酒,和8种不同味道的食物以及2种调味料以供选择。

(1)准备对应的食物

咸味:薯片

酸味:醋

苦味:核桃

腻味:奶酪

甜味:果酱

鲜味:牛排

青味:菠菜

辣味:辣椒酱

(2)酒款选择

用来试验的葡萄酒可以选择一瓶马尔贝克(Malbec)、一瓶霞多丽(Chardonnay)、一瓶气泡明显的起泡酒,再加一瓶晚收白诗南(Chenin Blanc)甜酒。当然酒款选择完全由你自己决定,也可以根据你预先准备好的食物进行选择。

(3)开始实验

第一步:将甜点之外的其它食物放在同一个盘子内;

第二步:先吃一小口食物,嚼碎后喝一小口酒,再一起咽下去;

第三步:一种酒试过之后,再用同一种食物搭配其他类型的葡萄酒。为了更好地记住这种感觉,品尝时可以适当记些笔记,或用1-5来进行打分(1分说明不是很理想,5分则说明搭配很好);

第四步:用另一种食物重复以上步骤,直到每一种味道的食物都和准备的不同酒款进行了搭配;

第五步:你还可以尝试多种食物一起搭配葡萄酒,当然前提是你对餐酒搭配有一定的了解;

第六步:对照笔记找到适合自己的搭配后,就可以好好享受你的专属搭配啦!

不过仍需强调的是,因为每个人的口感偏好不一,因而试出来的理想搭配也会有所差池,所以最终的搭配也并不是唯一的。

关键词:配餐 葡萄酒  来源:中国日报
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