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夏日热火大排档——啤酒小龙虾的做法

2017-05-19 10:24  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

嫌外面的小龙虾不干净,但又馋的紧?自制啤酒小龙虾也美味,满足你的味蕾!

啤酒小龙虾材料:

小龙虾1500克、啤酒1200毫升、食盐1汤匙、味精1茶匙、姜5片、蒜1头、八角6颗、花椒20克、桂皮5段、干辣椒25克、料酒2汤匙、生抽1汤匙、老抽2汤匙、植物油700毫升、白糖1汤匙、香叶10片、豆蔻10粒、黑胡椒粉1茶匙、干山楂10克。

啤酒小龙虾做法:

1.准备食材,姜切片,蒜拍碎,并将小龙虾清洗修剪干净,控干水分备用;小龙虾清洗干净,去掉虾头的前1/3部分,不仅更加干净卫生还可在烹饪过程中充分入味吸收汤汁

2.锅中注入植物油,大火,2分钟后烧到锅内有气泡冒出

3.扔一只小龙虾钳,进入油锅中;试一下油温,虾钳周围出现大量气泡时证明油温合适

4.将控干水分的小龙虾全部倒入锅中;控干水分可以避免操作过程中油温过高,油滴溅出烫伤自己

5.快速翻炒;使油全部裹住小龙虾,锁住虾体内水分,使肉质更细嫩

6.炒制小龙虾全部变成油亮亮的红色;证明过油均匀

7.将小龙虾全部捞出,控干油,备用

8.倒出一半的油;冷却后放进密封的容器里存放,避免油产生怪味,留作以后食用

9.将锅中剩余的一半油,大火烧热,有大量气泡冒出,熬出水分,气泡变少时下入花椒、八角、桂皮、香叶、豆蔻、干辣椒、干山楂、姜、蒜瓣炒1分钟,让香味充分释放

10.倒入过油的小龙虾,翻炒均匀;吸收调料的香味

11.倒入啤酒,烧开;倒入啤酒比倒入清水更容易熬出香料的味道,啤酒比清水蒸发快,香料味会快速锁在小龙虾体里

12.加入盐、料酒、老抽、鸡精、白糖、黑胡椒粉、生抽调味

13.大火烧开,盖盖焖30分钟

14.中途打开三四次,翻炒一下;不是为了怕糊锅,而是为了让所有小龙虾都可以入味

15.30分钟后,锅中啤酒全部烧干只剩下油在焖烧,开盖翻炒均匀,油汁裹满小龙虾

16.装盘盛出,就可以食用啦;为了拍照好看,表面也可以撒些细香葱碎装饰哦

小贴士:在选用啤酒上尽量选择度数高的,因为在烹饪中,小龙虾最后会完全吸收啤酒,所以度数越高的啤酒更能让小龙虾入味,切记不能用带有果味的任何啤酒。

    关键词:美食 小龙虾  来源:中国酒志网  
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