赤霞珠
占波尔多葡萄总种植面积约26%的赤霞珠占据了左岸的半壁江山。赤霞珠是一种晚熟的葡萄品种，其酿造而成的葡萄酒拥有强劲的单宁，富有结构、深度和极佳的陈年潜力。以赤霞珠为主的葡萄酒一般拥有深浓的颜色，以黑色水果风味为主，风格强劲，酒体饱满，层次丰富，但也不失优雅。圣埃斯泰夫(Saint-Estephe)、波雅克(Pauillac)、圣朱利安(Saint-Julien)和玛歌(Margaux) 等是优质的赤霞珠产区。
品丽珠在波尔多右岸表现最好，但在左岸也不俗。这个葡萄品种一般会出现在波尔多混酿中，赋予葡萄酒胡椒等香料和紫罗兰的芳香，并增添优雅的特性和精细的单宁。
马尔贝克和味而多
马尔贝克和味而多在波尔多的酿酒葡萄中只占据非常小的比例。在混酿当中，马尔贝克可以为葡萄酒增添几分柔和的口感，而味而多则可以带来一些强劲的风格和结构感。
5. 白葡萄品种
波尔多的白葡萄酒大致占波尔多葡萄酒总产量的11%。长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、密斯卡岱(Muscadelle)和白玉霓(Ugni Blanc)是仅有的四个波尔多法定产区白葡萄品种。
长相思
波尔多的长相思风格多样，比如佩萨克-雷奥良(Pessac-Leognan)的长相思葡萄酒爽脆、清新，呈干型;苏玳或者巴萨克(Barsac)的长相思一般和赛美蓉混酿成甜白葡萄酒。长相思酿造的葡萄酒一般以年轻易饮和口感清新的风格为主，这类葡萄酒会展现出清新的草本植物或青草的气息，拥有突出的酸度以及平衡性良好的果味。
赛美蓉
赛美蓉是波尔多种植最为广泛的白葡萄品种，可以单独酿造葡萄酒，也可以和长相思混酿。赛美蓉酿造而成的葡萄酒一般风味浓郁，拥有奶油般柔滑的质地，酒体较为饱满，陈年潜力佳。赛美蓉皮薄，很容易受到贵腐菌(Botrytis Cinerea)的侵染，是苏玳甜白葡萄酒的主导品种。
