二、风味浓郁、酒体饱满的葡萄酒
正所谓“红酒配红肉，白酒配白肉”，“风味浓郁的食物配风格浓郁的葡萄酒”。在冬季，牛羊肉等红肉食物是人们常常吃的食物，而这些食物风味浓郁，肉感较强，需要风味浓郁、酒体饱满的红葡萄酒来搭配。
1. 赤霞珠(Cabernet Sauvignon)红葡萄酒
赤霞珠果粒较小，果皮厚，酿制出来的葡萄酒色泽深邃，带有浓郁的黑加仑、黑莓和黑樱桃等黑色水果香气以及青椒、薄荷等植物性香气，酒体饱满，单宁含量高，口感强劲，风味浓郁复杂。随着陈年，它发展出烟熏、香草、咖啡、雪松、菌菇类、干树叶和动物皮毛的气息。
法国波尔多(Bordeaux)、美国加州纳帕谷(Napa Valley)、澳大利亚库纳瓦拉(Coonawarra)和玛格丽特河(Margaret River)、新西兰的霍克湾(Hawke’s Bay)和智利的空加瓜谷(Colchagua Valley)等地都盛产优质的赤霞珠葡萄酒。
2. 西拉(Syrah)红葡萄酒
同赤霞珠相似，西拉果粒小，果皮颜色深，酿制出来的葡萄酒色泽深邃，酒体饱满，果味浓郁，单宁含量高，酸度也高，通常都带有黑色水果(如黑莓)和黑巧克力风味。不过，它风格多变，在气候比较温和的地区，可能带有薄荷、烟熏肉和黑胡椒的风味，而在气候比较炎热的地区，西拉葡萄酒则会更多地表现出甜香料风味(如甘草、丁香等)，陈年之后还会发展出精妙的动物味和植物味。
法国北罗讷河谷(Northern Rhone)便是西拉葡萄酒产区之一，该地方的西拉葡萄酒强劲有力，层次复杂。澳大利亚的巴罗萨谷(Barossa Valley)和猎人谷(Hunter Valley)出产的西拉带有柔顺的泥土和香料味，黑果香气集中。
3. 黑皮诺(Pinot Noir)红葡萄酒
虽然黑皮诺葡萄酒风格不似前两者那么浓郁，但是在暖冬时节喝一杯黑皮诺葡萄酒，柔顺饱满，温暖内心，也是不错的选择。它一般呈浅宝石红色，年轻时香气以樱桃、草莓和覆盆子等红色水果果香和花香为主，陈年后带有一丝泥土、松露、甘草、蘑菇和森林地表的气息。
勃艮第(Burgundy)的黑皮诺葡萄酒尤为出名，风格优雅细腻，单宁柔顺丝滑，果香浓郁，口感柔顺，最适合搭配猪肉等轻口味的红肉食物了。
4. 丹魄(Tempranillo)红葡萄酒
丹魄皮厚粒小，果串较大且排列紧密，属于相对丰产的葡萄品种，在西班牙尤为知名。它拥有赤霞珠的质感，又带有佳丽酿(Carignan)的野味特性，酿制出来的葡萄酒颜色深，酸度和单宁含量都较高，年轻时非常清新，果味十足，但随着橡木桶的熟化和陈年，逐渐发展出尘土、烟草和皮革等风味。
里奥哈(Rioja)是丹魄红葡萄酒的经典产区，其产出的丹魄红葡萄酒会在橡木桶中熟化较长的时间，所以橡木桶味比较重。它单宁柔软，果香充沛，酸度脆爽，带有烟熏和橡木桶的气息，非常适合与烤肉、牛扒、猪扒、三文鱼和火腿等食物搭配。不过，它也能与烘烤蔬菜、烟熏、淀粉类食物、意大利面以及墨西哥菜系完美搭配。
