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太过浓郁的“橡木味儿”是烂酒的标志?(2)

2017-12-14 08:19  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

橡木桶,究竟赋予了葡萄酒什么样的个性?

既然,我们说橡木桶是用来增加葡萄酒的风味和复杂度,你判断一款酒好不好,要看这款酒的复杂度怎么样、平衡度怎么样、余味长不长等等。

简单易饮固然讨喜,但终究登不了大雅之堂。

至于说到橡木桶对葡萄酒的影响,简单罗列成以下几方面:

(按橡木桶品种来分)

使用法国桶:单宁可能较柔和、古典

使用美国桶:单宁可能较厚实、现代

使用不锈钢桶:单宁可能轻薄

你还要知道:与法国橡木桶相比,美国橡木桶具有成本低、木质颗粒粗、单宁含量低的特点,而且,美国桶对葡萄酒的香气和风味影响更明显,能够赋予葡萄酒香草、椰子、奶油类甜美气息。

法国桶则是业内的“黄金标准”,具有单宁含量高,木质颗粒细腻,对葡萄酒香气和风味影响含蓄内敛的特点。

(按橡木桶烘烤程度来分)

法国桶

轻烘烤:燻烤、矿物香气

中烘烤:焦糖、咖啡香气

中等偏重烘烤:肉豆蔻、烟燻、焦糖、皮革

美国桶

中等烘烤:椰子、奶油、糖果、香草

中等偏重烘烤:巧克力、摩卡、烤棉花糖

关于橡木桶的烘烤,你要理解这几句话:轻度烘烤赋予葡萄酒来自橡木本身的风味;中度烘烤赋予葡萄酒更多烟熏、烘烤类风味;烘烤程度越重,对葡萄酒的色泽、香气、风味和整体风格影响越明显;葡萄酒几乎没有只用到重烘烤的橡木桶,一是会压过葡萄酒本身的风味,而是喝不出风土的不同。

(按新旧橡木桶来分)

新桶:酒体较厚实、耐存放,单宁或风味较明显;

旧桶:酒体较纤细,单宁或风味较清淡

很多酒粉问过酒哥——为什么许多葡萄酒使用一定比例的新、旧橡木桶?比如,三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在旧橡木桶中熟成,然后将二者进行调配。这样做的目的,是增加葡萄酒的风味和复杂度,同时控制酿酒成本。

很多好酒不需要使用橡木桶!

“木桶味追随者”们忽视了一点,并不是所有的葡萄酒都适合橡木桶陈酿,尤其是使用新橡木桶培养。

比如:雷司令(Riesling)。很少使用橡木桶的雷司令,没有任何橡木味,也一样能酿造出非常精彩、非常昂贵的干白或甜白。所以,橡木桶对复杂优秀的佳酿来说,是可选项,不是必选项。

使用橡木桶就像是女人化妆,起到的是辅助和修饰的作用。

有的女人天生丽质,化妆反而掩盖了她的卓越和特别……

至于为什么说,浓到化不开的橡木桶味是烂酒的标志,我想,任何一个伟大的酿酒师,都不至于将自己的宝贝酿成一块木头吧!当然,一些刚装瓶的新年分名庄酒,橡木桶味也可能过于浓郁,但绝不可能霸占性的掩盖其他一切味道。当你闻到一款橡木味已经登峰造极的酒,那很可能是针对中国市场、中国某些人的特殊认知特有的“中国制造”,下次,别再轻易上当了。

关键词:酒生活 葡萄酒 橡木桶  来源:酒哥  Fiona 酒哥
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