4、浓香型、兼香型白酒的机械制曲什么情况?
在浓香型的洋河基地粉碎制曲二车间现代化制曲大楼内，汗流浃背的机械式劳作、高粉尘笼罩下近百公斤重的粮包搬上运下、肩挑手提的装袋搬运等场景已难觅踪迹，取而代之的是高大的厂房架构，整齐划一的车间布局、井然有序的机械设备以及快速均匀的机械制曲，彻底克服了传统人工制曲劳动强度大、曲质不稳定、卫生条件差的不足。制曲大楼为整体设计，各环节相互连通，从原料入仓到成品曲粉碎形成一个有机整体，展示出现代化制曲生产的恢宏气魄。从原辅料的处理到曲坯成型两个系统各环节经中心控制室电脑联网控制，真正实现了一键控制和自动化、封闭式，员工在操作过程中真正做到足不出户，节约了大量的人力，减轻了劳动强度，并保证了曲的生产过程中配料更精确、拌料更均匀、各种技术参数控制更科学，确保曲块松紧度一致，曲坯成型规范、统一。
为节省人力，提高生产效率，兼香型的湖北白云边酒业于2008年引进了一套机械化生产设备用以生产白云边高温大曲。目前，国内使用机械生产高温大曲的研究很少，没有较为成熟的资料文献。因此，对白云边高温机械制曲的工艺研究成为我们当前的一大重要课题。经过两年多的科学研究和生产实践，高温机械制曲生产的成品曲基本达到规定的质量标准，并成功应用于白云边酒的酿造生产。白云边高温机械制曲工艺现已形成资料文件，用以指导制曲生产。
5、智能化制曲是什么?
制曲车间智能化生产管理系统包括设备层、控制层、生产管理层MES (制造执行系统)和公司ERP层(企业资源计划系统)。
预期将实现以下相关功能：生产过程监控、质量分析、能源管理、性能分析、设备管理和成本分析。通过在线测量仪表和传感器对生产过程中的工艺参数进行测量和控制，保证原料小麦自动输送、自动润粮、自动粉碎、母曲液自动混合并传送压曲设备进行自动压曲，生曲块自动入仓发酵，发酵条件智能控制等关键工艺环节的稳定运转，并能在线剔除不合格品。通过生产管理MES系统对生产线的工艺参数、能耗参数进行监测、记录和分析，实现生产过程监控、质量分析和设备性能分析的功能。通过MES系统与公司ERP系统对接，实现数据共享，车间管理层可以了解目前的库存状态和订单状态;公司ERP管理层可以根据车间的生产数据进行成品分析。
传统的制曲生产随着现代化的科技发展，也在进行着变革提升，今后必然会朝着低劳动强度，高机械数字智能化的方向发展。
作者简介：邹江鹏，1981年生，法国南特大学理学博士，中国四川大学工学博士，中酒协标委会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学、四川理工客座教授，青年白酒专家学者，微信号：zoujump
