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还用看盖子分辨好坏? 葡萄酒瓶塞那些事儿(2)

2018-01-11 08:12  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

五、填充塞

填充塞猛的一看很像天然软木塞,但用指甲刮一下塞子表面,会发现有类似油漆一样的物质。

六、玻璃塞

是以玻璃和内侧一圈PVC密封环制成,同时避免了葡萄酒氧化和TCA污染。但玻璃塞的推广比较缓慢。最主要的原因有两个,一是高昂的造价和完全手工封瓶,使得每只玻璃塞的成本高达70美分;二是相应的灌装设备还没有在全球普及。

七、螺旋盖

螺旋塞就是俗称的“金属盖”,是用金属材料制成的酒塞,一般为铝制。螺旋塞的优点很明确,比如无需开瓶器,方便开启;不用担心TCA污染;而且密封性强,对于适饮期10年内的酒,用螺旋塞可以更好地保持酒的新鲜度和品质。

我身边的朋友们对酒塞的排序是这样的:天然软木塞最好,碎木塞其次,橡胶塞最差,螺旋塞是给饮料用的,什么,还有玻璃塞?这也基本上代表了国人对酒塞的主流认识。在央视做的一项调查中,高达85%的受访者认为使用天然软木塞的酒品质更高。

瓶塞好酒代表酒好吗?

先放结论

好酒基本会选用好塞子,但好塞子可不一定封装的都是好酒。

时至今日,碎木塞已经可以达到相当的品质了,在传统观念下只能用来装低端酒的碎木塞,也被越来越广泛地使用

据说波尔多某些右岸酒庄甚至会坚持在庄内最好的酒上使用碎木塞。原因就是为了防止TCA污染,这就说明,

在如此尊重酿酒传统的法国,对酒塞的理解也是更重功能性的。

而螺旋塞更是过去几年的热门话题,大家在争论了几年之后,现在已经有越来越多的共识。螺旋塞能很快在新世界普及,最主要的原因是它不受原材料的限制。要知道,全世界大部分栓皮栎都种植在地中海,假设一个澳大利亚的酒庄要用天然软木塞,就要远跨重洋从地中海运过来,成本高昂。而螺旋塞就完全不受这方面的制约。不过这是对酒庄的好处,对饮用者呢?也有好处,一是瓶塞成本降低了之后,酒庄有动力降低最终售价,或者把这部分省下来的成本用来改进酿造技术,最终受益的也是饮用者。另外就是避免了由木塞引起的TCA污染。

早年争论的焦点是螺旋塞的“还原反应”问题。初期的螺旋塞几乎100%隔绝了空气,在缺乏微量空气渗入时,酒液内的芳香分子与硫化物分子之间会产生化学反应,使酒有一种硫磺的臭味,这叫做“还原反应”。后来利用高分子合成材料在螺旋盖内侧加了一层透氧膜,实现了微氧作用,应用在不需要陈年长达二三十年的酒上,就解决了这个问题。

说到这儿,你基本上就知道这部分标题的答案了吧,不要看酒塞,不要看酒瓶,也不要依赖酒评家,最可靠的,只有自己的舌头,喝的多了见的多了,自然就能分辨出好酒了。

关键词:酒生活 葡萄酒 软木塞  来源: 酒钥匙  
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