近两年，酱香热成了行业持续关注的焦点。
数据显示，2017年我国酱酒市场的整体销售收入约900亿元，约占到了我国白酒销售收入的13%左右;酱酒产业实现的利润约在450亿左右，有望占到我国白酒行业利润的35%-40%。酱酒市场呈现出高增长、高利润的特点。
从2018年的企业表现来看：
三季报显示，贵州茅台实现营业收入522.42亿，同比增长23.07%;归属于上市公司股东净利润为247.33亿，同比增长23.77%;核心产品飞天茅台以及纪念酒价格居高不下。
“青花郎•瓶贮年份酒(2012)”于10月26日正式上线挂牌销售，全天以上百万元封单涨停;11月16日，在一场郎酒专场拍卖会上，两瓶1979年老酒拍出38万元高价。
习酒2018年上半年也实现了“时间过半 任务过半”的目标……
大型酱酒企业用优异成绩狂刷存在感，昭示着“酱酒热”的真实存在。但是，对于茅台镇那些中小型的酱酒企业，是否真正享受到了酱酒大热潮带来的红利?是否真正“热”了起来?对此，酒说(微信号：jiushuo99)记者实地走访了酱酒集中产区茅台镇的一些中小型酱酒企业，意图呈现出中小酱酒企业的真实生存状态。
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1、酱酒为何“热”了起来?
当记者来到酱酒的核心产区，对这种“热度”的感受更加强烈。这种热度从何而来?酒说(微信号jiushuo99)在与左右脑策略咨询机构总经理权图沟通中可窥知一些答案。
一是白酒行业整体氛围的带动。2017年以来，白酒行业在经过上一轮的深度调整以后，开始复苏回暖，进入新一轮的市场发展期，这为酱酒发展提供了良好的基础环境;
二是茅台“超级发动机”的带动。茅台作为酱酒行业以及白酒行业的“超级发动机”，其强大的品牌影响力、优异的品质以及超强的营收能力，都给酱酒品类提供了强大的发展背书;
三是政府的推动作用。近年来，遵义市政府带领遵义十大名酒进行全国展示展销活动，进一步扩大了酱香型白酒知名度，拓展酱香型白酒的消费者市场;
四是健康消费的带动。消费升级的时代背景下，全民健康消费意识逐渐增强，而酱香酒因其自身的特质以及在传播中抓住了消费者的健康诉求，提高了酱酒美誉度、扩大了酱酒的消费人群。
2、中小酱酒企业为何“热”不起来?
如人饮水，冷暖自知。我们走访了茅台镇的一些中小型酱酒企业，他们的生存状况却与酱酒的“火热”出现了反差。
国登酒业相关负责人反映，虽然在酱酒热潮中，享受到了一些红利，但还是在艰难中前进;还有酒企也反映，现在品牌知名度小加上资金紧张，布局市场难度较大，活的并没有外界看起来“滋润”。所以，并不是所有的酱酒企业都是“热”的。为什么这些中小企业酱酒企业在酱酒热潮中“热”不起来呢?
首先，中小型酱酒企业的生存空间在变小。权图表示，纵观整个酱酒市场就会发现，酱酒的头部企业在高度集中，据不完全统计，这部分企业在酱香酒的市场占有率超过了90%，并且还在不断地增长。因此，留给中小型企业的生存空间在逐渐缩小。
其次，大部分中小型酱酒企业缺乏个性，随波逐流。这部分企业不像酱酒的头部企业那样，能沉着地应对行业的调整，而是随波逐流，只借助整体热度求得一时的发展和暂时的利益，甚至还存在恶性竞争、打茅台擦边球、欺骗消费者的情况，这不但不利于企业发展，甚至会破坏消费者对酱酒的认知;
再次，消费者对于品牌的认知度不足。夜郎古酒业的相关负责人介绍到：由于酱酒产能低的原因，消费者对于酱酒的认知相对较少，虽然酱酒热潮带来消费者对酱酒的关注，但是关注度基本上集中于市场上的知名酱酒品牌，很少集中在酱酒中小型企业的品牌上;
再有，中小型企业在市场和销售方面没有完整的策略和布局。茅台镇的很多中小型企业还是停留在“老板跑单帮”、电话销售的时代，虽然，有些企业利用上了互联网工具，但是并没有从长远来布局市场和策划，只是过着一种“哪里有枣就打哪里”的生活;
最后，业外资本的不稳定性。近年来，随着酱酒热度的提升，很多业外资本进入茅台镇酒企，但是，由于酱酒行业的高投入、生产周期长的特性，导致很多业外资本在2013-2016年开始清盘，最终使得这些酒企“胎死腹中”，难以为继长远的发展。
3、中小型酱酒企业的路在何方?
根据业内相关专家的预测，酱酒将会持续发力，未来3-5年，在酱酒热潮的引领下，酱酒行业将至少成长3-5个全国性知名品牌，10个区域性知名品牌。在这种形势下，中小型酱酒企业将如何突围?
一是品质立命。品质是酒的灵魂，是一个酒企安身立命的基础，对于酱酒企业来说品质更是重中之重。贵州黔酒酒业股份有限公司营销总顾问、万杰-千策品牌营销顾问机构负责人万兴贵认为，中小型酱酒企业要想继续发展，必须保证酱酒的品质，不能以次充好，以假乱真，欺骗消费者，现在黔酒股份就是在静下心做酒，保证好品质的前提下，再去布局市场;
二是要有清晰的战略布局和策略。现在，茅台镇的很多中小型企业，并没有根据时代的变迁和市场的变化而去制定完整的战略布局，基本上还是停留在“靠天吃饭”的生存状态下，只有拥有更清晰的发展战略才能寻求更好的路径、有突围而出的机会;
三是市场布局要“短、小、广、深”。因为酱酒产能小和酱酒本身拥有口感壁垒的特质，所以没有形成大众化的品类认知。权图认为：中小型酱酒企业在布局市场的时候就不能像传统的套路一样，而是应该根据酱酒的实际情况来做。酱酒市场布局应该采用“短、小、广、深”(即：渠道要短、品牌要小、布局要广、体验要深。)的思路。
比如，黔酒股份现在利用互联网来做新零售渠道，直接打通消费者，缩短了渠道;另外，贵州夜郎古酒业有限公司副总经理王东告诉我们，夜郎古酒业近几年在很多城市建立了夜郎古酒道馆和酣客公社，围绕消费者做深度体验，让消费者深度体验酱酒的酿酒工艺和酱酒的文化，利用产品和文化进行引流;此外，贵州酱酒网总经理康劲也讲到，贵州酱酒网通过销售茅台等一线酱酒来做引流，同时，他们根据山东和河南当地市场，在逐步布局加盟店的合作模式，缩短中间渠道，同时也进行会所加盟模式，让消费者多接触酱酒，多了解酱酒。
四是定制化、个性化是突围捷径。消费升级的时代，定制消费成为多元化消费的类型之一。对此，夜郎古酒业宣传部相关负责人告诉我们，夜郎古已经通过私人定制勾调酒来破局，私人定制的概念以及精美的包装赢得消费者的关注，带来了很好的市场效益。
总体来说，目前整个白酒行业的发展态势是好的，酱酒品类也将从潮流发展到主流，大众对酱香酒的认知度也会越来越高。因此，在知名酱酒企业迅猛发展的同时，中小型酱酒企业也应该从自身实际出发，打造优质产品、寻求市场突破口、强化战略布局，利用好酱酒热的红利破局而出!
