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超实用的智利葡萄酒详细配餐指南

2018-09-28 16:16  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

智利葡萄酒是葡萄酒中的性价比之王,深受消费者青睐。左手法国葡萄酒、右手智利葡萄酒基本上已经成了国人餐桌上的标配。俗话说,餐酒不分家,一次成功的餐酒搭配,可以让葡萄酒和食物相得益彰,美味更上一层楼。那么,你知道品种丰富且风格多样的智利葡萄酒可以搭配什么食物吗?

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白葡萄酒

长相思干白

智利的长相思干白在气候冷凉的卡萨布兰卡谷(Casablanca Valley)、圣安东尼奥(San Antonia)、阿空加瓜海岸区(Coastal Aconcagua)和利马里谷(Limari Valley)表现非常出色。高酸及浓烈的柑橘果香是其最大的特点。智利长相思干白口感新鲜爽脆,除了柑橘水果,还带有青草、草本植物和坚实的矿物质味。

这种新鲜、充满活力的干白,适合搭配虾、白色鱼肉、沙拉、蓝纹奶酪等。比如,可以搭配一盘柑橘渍鱼肉(Fresh ChileanCeviche),酒中的柑橘香味和菜肴中的柑橘水果相呼应,极高的酸度也祛除了鱼肉的腥味,使其更加鲜美可口。因为让鱼肉等水产美食有“腥味”的物质是氨类分子,而该分子在与葡萄酒中的酸相遇时会变成铵盐,铵盐的挥发性很弱,人的鼻子是无法闻到的。在鱼肉的腥味减弱时,白葡萄酒中突出的酸味也会变得柔和下来。

霞多丽干白

霞多丽(Chardonnay)是公认的“百变女王”,可清纯可妖媚。在过去智利大部分霞多丽都是果味成熟及橡木味非常浓重的。不过现在,来自凉爽产区卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥和利马里谷的霞多丽备受赞誉——酒体优雅而充满结构感并带有迷人的矿物风味。

智利的霞多丽干白一般酒体圆润柔滑,酸度中等,充满热带水果风味,适合搭配一些汤汁较浓重的鱼肉、鸡肉等,当然也能搭配玉米、意大利面等。比如可以搭配带有奶油酱的鸡肉意面,圆润的酒体可与奶油酱柔滑的质地相搭配,酒中的酸度可以解鸡肉油

腻。

如果是来自卡萨布兰卡等地的优雅版霞多丽,酸度更高还带有矿物味,较经典的搭配则是扇贝、蛤蜊和生蚝等。以生蚝为例,酒中的矿物质风味与生蚝的咸味非常搭调,高酸度还能带出生蚝肉质的细腻感和甜感,酸酸甜甜的风味在口中萦绕,让人口齿留香。

维欧尼干白

维欧尼(Viognier)是一种芳香型葡萄品种,它发源于法国的罗讷河谷(Rhone Valley),适合种植在较温暖的地区。维欧尼葡萄的糖分一般很高,酸度较低,酿出来的酒一般酒体饱满,芳香浓郁,质地柔顺。于智利而言,酿造维欧尼干白的历史还较短,但肯定将是智利的一颗明日之星。

智利维欧尼干白的特征是酒体中等至饱满,杏子和桃子的香气明显,伴随着甜美的花香和蜂蜜味。考虑到维欧尼稍显厚重的酒体,搭配的食物也不应太过清淡,可以搭配龙虾、螃蟹、烟熏鱼肉、鲈鱼、鸡肉、鸭肉、猪肉等,但是不宜搭配酸度较高的食物,否则会让葡萄酒在食物面前黯然失色(因为维欧尼酸度不高)。比如可以搭配泰式炒面(Pad Thai),它以泰国干米、新鲜虾和泰式鱼酱为主料,搭配鲜鸡蛋和其他蔬菜,口感丰富,与芳香浓郁、饱满柔顺的维欧尼干白可以相得益彰。

雷司令干白

大名鼎鼎的雷司令(Riesling)在智利白葡萄酒圈里也占有一席之地。这也是一个芳香型葡萄品种,拥有天生的高酸度,适合种植在凉爽的葡萄酒产区。

相比于欧洲雷司令的优雅精致来说,智利这里的雷司令干白酒体更加饱满一些,酒精度也更高一点,但是仍保持着清爽的口感以及新鲜的果味、微妙的香料味。因为其微带香料风味和清爽的特征,智利的雷司令干白其实很适合搭配亚洲菜、泰国菜、海鲜、鱼肉等,当然这些菜的口味不能太重。比如可以搭配浇了柠檬汁的煎鱼,再撒上一点点香料,与雷司令的香味相呼应,吃起来肯定更美味!

赛美蓉干白

赛美蓉(Semillon)起源于法国的波尔多(Bordeaux)。赛美蓉的特征是酒香淡,口感厚实,酸度经常不足,所以它常常与长相思混酿以弥补其不足。不过赛美蓉容易感染贵腐菌,常常是酿造贵腐甜白的首选品种。智利赛美蓉的种植面积不算小,但是单品赛美蓉葡萄酒比较少见。

智利的赛美蓉主要产自凉爽的伊塔塔谷(Itata Valley),其成熟度较低,酸度较高,柑橘果香和花香明显,风格往往更接近于长相思葡萄酒。由于其酒体中等但新鲜酸爽,一般适合搭配带辣味和香料味的菜肴,以及鱼肉、白肉、奶酪等。比如在餐桌上可以搭配带有荷兰酱的烤鱼,柔滑辛香的荷兰酱,加上烤得外焦里嫩的白色鱼肉,再加上口感厚实但新鲜酸爽的白葡萄酒,想想就觉得完美!

红葡萄酒

赤霞珠干红

赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是智利种植面积最广的葡萄品种,是智利葡萄酒中一线大明星。广泛的种植面积意味着智利必定有 N 多种不同风格的赤霞珠葡萄酒,从平易近人到强劲有深度的都可以找到。但通常来讲,智利赤霞珠单宁紧实,酒体饱满,拥有非常成熟的黑色水果香气,有时也会带有草本植物芳香。

智利的赤霞珠葡萄酒主要产自阿空加瓜谷(Aconcagua Valley)、迈坡谷(Maipo Valley)、卡恰布谷(Cachapoal Valley)、空加瓜谷(Colchagua Valley)等地。赤霞珠本身的特征就是单宁含量丰富,所以不适合搭配清淡的精致菜肴,而适合搭配蛋白质和脂肪含量高的食物可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调。

年轻的赤霞珠干红与烘烤肉类菜肴实属“绝配”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味,比如牛排、羊排和烤乳鸽等。赤霞珠干红经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括野鸡、炖牛肉或者炖排骨等。当然了,如果是顶级的赤霞珠老酒,单独慢品细饮才更能感受到葡萄酒那复杂、深邃、平衡之美。

西拉干红

智利的西拉(Syrah)是在 20 世纪 70 年代才广泛种植的。由于智利葡萄酒生产商们在不断地发掘西拉的潜力,酿出来的西拉葡萄酒品质越来越高,它也很快成为了智利葡萄酒界一颗闪亮的明星。智利不同产区的西拉葡萄酒拥有迥然不同的风格:产自温和气候下的西拉,如空加瓜谷产区,通常酒体饱满浓郁,口感甜美多汁,拥有明显的成熟黑色水果香气;产自凉爽气候的西拉,如艾尔基谷(Elqui Valley)和圣安东尼奥,通常酒体更浅一些,香气更微妙复杂,拥有胡椒等香料气息。不过,后一种风格更受酒评家的追捧,而对于我们来说 2 种都值得去尝试。

智利西拉一般拥有经典的胡椒味、熏肉味,没有赤霞珠那种厚重的单宁感,适合搭配带辛香料味的亚洲菜、泰国菜,当然也能搭配烤羊排、烤牛排。比如可以搭配中国菜中的九转大肠,这道菜口感浓郁,五味俱全且肥而不腻,西拉的单宁可解腻,而菜肴中丰富的味道也可以 hold 西拉不轻盈的酒体。

佳美娜干红

佳美娜(Carmenere)是智利最具特色的葡萄品种,该品种起源于波尔多,但在 19 世纪的时候在欧洲已经灭绝,直到 100 年后才在智利发现。起初智利的佳美娜一直被认为是梅洛(Merlot),直到 1994 年进行基因检测才验明正身。佳美娜适合种植在温暖和阳光充足的地方,酿成的酒酒体饱满,单宁丰富,若成熟不足,就会有过多的绿色植物香气,但在一般情况下,佳美娜葡萄酒都能在黑色水果香气和绿色植物香气之间取得平衡。

智利佳美娜酒体饱满,单宁圆润丰富,酸度也较高,使得它一直以来都很好搭配食物,可以搭配牛肉、猪肉等红色肉类,还有中国菜、泰国菜、奶酪等。比如可以搭配肉质软嫩、蛋白质含量高的菲力牛排,丰富的单宁可以柔化肉类的纤维,让肉质变得更加细嫩,酒中的胡椒草本味也是菲力牛排的绝配,何况牛排中丰富的蛋白质还能柔化酒中的单宁呢!

黑皮诺干红

黑皮诺(Pinot Noir)喜凉,所以产自智利卡萨布兰卡谷、圣安东尼奥和比奥比奥谷(Bio Bio)等凉爽产区的黑皮诺尤其令人兴奋。而且,智利黑皮诺也颇受詹姆斯·萨克林(James Suckling)等酒评家的喜爱,萨克林评选的智利 10 大最佳智利葡萄酒中有 2 款是黑皮诺!

和西拉葡萄一样,智利的黑皮诺既可酿制成口感明快的入门级葡萄酒,也可酿成魅力十足的高端葡萄酒。相比于勃艮第的黑皮诺,智利黑皮诺葡萄酒果味更加浓郁,风味也更趋凝练。智利黑皮诺优雅且果味浓郁,陈年后会发展出蘑菇、皮革、泥土等陈年香气,可以配合多种多样的美食进行佐餐。这些美食包括鸭肉、蘑菇、三文鱼、金枪鱼、香酥鸭、烤鹌鹑和叉烧肉等,其中烤鹌鹑最为适合。烤鹌鹑肉质鲜嫩,风味没有牛羊肉这般浓郁,与略微含蓄的黑皮诺葡萄酒搭配恰到好处。

梅洛干红

智利的梅洛葡萄酒出口量非常大,中等的酒体,浓郁的果香,柔滑的质地使得它非常容易入口。但是在智利,你也能找到一些酒体更加饱满,香气层次更加复杂的梅洛葡萄酒。

考虑到它鲜明的果香、柔顺的酒体、中等的单宁和酸度,宜配香气浓郁、肉质细腻的菜肴,如烤鸡、意大利香肠、火腿、轻度熏烤的红色肉类等。另外要注意,它不适合与鱼类或绿色蔬菜进行搭配,除非采用了熏烤或其它特别的烹饪方式;大部分辛辣食物也不大合适,因为辛辣食物会盖过海格的细致风味。如果要搭配中国菜,这可以搭配一些口味中等、细腻的菜肴,如鱼香肉丝、红烧肉等。

佳丽酿

佳丽酿(Carignan)是古老的酿酒红葡萄品种之一。它在法国南部有广泛地种植,酿成的酒酸度高、单宁高、颜色深、苦味明显,但是却很精致,魅力十足。在智利的南部也有大量老藤佳丽酿,部分藤龄达百年以上。智利老藤佳丽酿优秀产区莫莱谷(Maule)甚至掀起了”无灌溉”的风潮,酿出的酒风味更加浓缩复杂。

因为佳丽酿酸度高、单宁高,老藤佳丽酿更是风味浓缩,应搭配一些口感浓重、脂肪和蛋白质含量丰富的食物,如牛肉、羊肉等红色肉类。也可以搭配带香料的菜肴,用佳丽酿配餐时,会将八角、茴香、肉桂等香料的味道充分发展出来,这样食物会带有香甜的风味,这是何等的神奇啊!

    关键词:美食 葡萄酒 智利  来源:酒百科  朝歌晚酒
    (责任编辑:程亚利)
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