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世界3大火腿如何配葡萄酒?

2017-09-12 11:03  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

提到火腿,条件反射国内大品牌金华火腿,而中国的金华火腿、意大利的帕尔玛火腿与西班牙的伊比利亚火腿,一直有“世界三大火腿”的美誉,而这三种火腿,无论从原料选取、制作工艺与口感风味方面,都各有特色。

发酵火腿与奶酪、红酒并称为世界三大发酵美食,在欧洲更被奉为欧洲九大传奇食材之首。切成薄片的火腿,鲜润如红玉,亮白的脂肪条纹如大理石的纹理,口感柔软却不失嚼劲……那应该是“此肉只应天上有”的美味享受。先随小编进入火腿葡萄酒的美味世界吧。听说当火腿和葡萄酒一起饮用,可以让葡萄酒口感更顺滑哦。

浙江金华最负盛名的传统名产金华火腿绝对是中国传统火腿的代表作。早在1200余年前的唐朝,金华民间百姓在劳动中就总结出一种保存鲜肉的工艺,并逐步演化成制作火腿的民间技艺。金华火腿皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁,以色、香、味、形“四绝”蜚声国内外。

金华火腿主要使用金华出产的良种猪“两头乌”的后腿肉,皮薄骨细、肉脂比例适当、肌肉细嫩、肉质鲜美,再经过上盐、整形、翻腿、洗晒、风干等程序,一般需要一年左右才能大功告成。金华火腿瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,不过质地就比较硬。一般可以在烹调时用于提鲜或切成片、丝、条、块、丁粒、末等形状拌菜。

保存方式:常温,置于阴凉通风干燥处

推荐搭配:白仙粉黛(White Zinfandel),澳洲的西拉(Shiraz),南非的皮诺塔吉(Pinotage)

意大利制作火腿的历史可以追溯到两千年前的古罗马时期,其火腿集中产在意大利的北部,米兰、阿尔卑斯山脚下。在意大利流传一句这样的俗语,不喜欢吃火腿的人不是意大利人。火腿的受欢迎程度,可见一斑。

据说意大利最早的火腿生产方法是把猪腿埋在盛满盐的桶中,然后把腿肉进行风干和烟熏。现在火腿制作工艺改进,烟熏这一步已经取消了。不过用盐腌制以后,细致的意大利人喜欢在腿肉外露的部分涂上以猪油、盐、米粉以及胡椒混成的脂肪泥,用以防止火腿干硬,并且还有防蚊虫的效果。与西班牙火腿相比,意大利火腿柔软,以无骨居多,口味以酱香为主,更加浓郁。

保存方式:需冷藏,最佳保存温度为2~4℃

推荐搭配:配阿斯蒂莫斯卡托(Moscato d’Asti),或者里奥哈(Rioja)干红葡萄酒

说起伊比利亚火腿,就不得不提作为原料的伊比利亚黑猪。这种以橡子喂养的优良土猪,全身毛色黑,很适宜火腿加工。顶级的伊比利亚火腿仅以粗海盐调味,不再用任何人工添加剂和化学成分。然后放进4摄氏度的冰箱内,12天后将海盐抹去。在接下来的3个月内把温度调高至20摄氏度。3个月之后猪腿将悬挂在储藏窖中继续腌制窖藏,时间长达20个月以上。

懂得欣赏火腿的人会觉得,伊比利亚火腿的美味,简直到了无可挑剔的程度。薄薄一片,肉质鲜滑,不会太咸,却十分回甘,是一份难以掩盖的美味。

    关键词:美食 葡萄酒 火腿  来源:搜狐美食  
    (责任编辑:程亚利)
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