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如何用葡萄酒烹饪美味菜肴?

2015-06-28 16:23  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

有时,在你最喜欢的烹饪食谱里加入些许葡萄酒,可以给美食增添更多无穷的妙味哦。不过你可得掂量着,因为一不小心倒入的量过多或选错酒款,很可能会让你的”心血之作”毁于一旦。那么本文就提供一些小小的建议,希望对你的烹饪之路有所助益。

(1)考虑食材宜否

我们知道葡萄酒含有糖份、酸涩的单宁,这些都会影响菜品的口味。当然,这些味道会随着烹饪过程而逐渐减淡,微妙的风味也可能会大部分消失。为了确保菜肴口感的平衡,你需如果你的菜谱中含有柠檬汁或食醋,在烹饪时要减轻用量,以便白葡萄酒中的酸味能在烹制过程中被带出来。对于鱼、蔬菜类精致菜肴,最适宜未经橡木桶陈酿过的干型葡萄酒。

同样,如果菜谱中含有洋葱、胡萝卜、西红柿等食材,以酒体丰满、稍甜的红葡萄酒或白葡萄酒为理想的佐料。

(2)选定酒款

与菜品搭配相宜的葡萄酒我们如何去选呢?最好购买大瓶装用于烹调。如果选用的酒款价格昂贵那就另当别论了。当你用红酒烹饪时,注意其中的单宁成分。幸运的是,肉和奶制品中的蛋白质能中和单宁突兀的涩味,犹如牛奶加入红茶时的顺滑可口。

(3)遵循“因地制宜”的原则

旧金山葡萄酒大买家Josh Adler的烹饪心得是:用于烹饪的酒最好同食材一样来自当地。例如意大利菜喜欢用西红柿作sauce,由于该国葡萄酒的酸度普遍较高,和当地的西红柿等食材搭配相得益彰。

美味与美酒是“淡妆浓抹总相宜”,天生就相配。

你在使用自己最名贵的红酒时往往会踌躇不已,拿不准该倒入的量,担心浪费。但是,选用劣质的葡萄酒是不适宜的。如果你买的就无法下咽,那么就不要考虑用它来烹饪美食了。

如果你喜爱浓郁的风味,那么一些加强型酒,比如波特酒(Port)、雪利酒(Sherry)、马德拉酒(Madeira)和马沙拉酒(Marsala)就会很对味。

    关键词:葡萄酒 酒款 烹饪  来源:酒一搜  佚名
    (责任编辑:程亚利)
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