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清蒸黄花鱼 美味长相思

2017-06-16 10:52  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

每年三四月未开雷前,黄花鱼大量上市,也是黄花鱼最肥美的时候,五六月稍次,不过也不失美味。黄花鱼虽然有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分,大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老,小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多,但相比其他大部分鱼类来说,黄花鱼算是天生生得一副好皮囊,天生丽质,肉质娇嫩,味道鲜美,是难得的优质食材。

烹饪者并不需要太高超的厨艺,只要掌握简单的烹饪方法,便可将天生丽质的黄花鱼变成美味佳肴,清蒸黄花鱼便是其中的经典之作。

清蒸黄花鱼烹饪方法

清蒸黄花鱼所需食材非常简单,挑选新鲜黄花鱼1条,备齐食盐、生抽、生姜、葱丝,红椒丝即可,做法如下:

(1)将黄花鱼洗净,掏净五脏,内外抹上一点点盐,放盘子上,将姜片铺在鱼上,单独倒一小半碗生抽;

(2)将黄花鱼和小碗同时放在蒸锅里用大火蒸熟,时间根据黄花鱼大小而定,一般在7-10分钟,蒸的时间切忌过长,否则鱼肉鲜嫩之感全无;

(3)黄花鱼蒸好后把姜片挑走,并将盘子中的腥水倒干,然后将葱丝、红椒丝铺在鱼上,并浇上小碗里的蒸鱼豉油;

(4)热锅,倒入1勺大豆油烧到7成热,把烧热的油浇到鱼盘的葱段上即可。

点评:这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,味道鲜美,而且没有腥味,最大程度地保持了黄花鱼天生丽质的特点,基本上做到了原滋原味,虽然做法简单,但是营养丰富,鱼肉鲜嫩多汁,嫩而不散,是非常典型的“蒜瓣肉”,美味无穷。

葡萄酒配餐分析

对于清蒸鱼类来说,白葡萄酒是最佳的选择。清蒸黄花鱼肉质细嫩,极力突出的是鱼肉的鲜味。清蒸黄花鱼的鲜味不单单来自鱼肉本身,也来自调料中的生抽,而鲜味的大忌是单宁,因为鲜味会让葡萄酒显得更苦、更酸、更干涩,所以即使清蒸黄花鱼搭配白葡萄酒,也应该选择未经橡木桶陈酿的白葡萄酒。

生抽在提供一定鲜味的同时,酱香也会削弱葡萄酒中的香气和果味,所以配餐中所选择的葡萄酒一定要是果香浓郁的白葡萄酒,否则葡萄酒可能会显得平淡无味,如同一杯稀释的醋水。

葡萄酒的酸在一定程度上可以衬托出鱼肉的鲜美,中和咸味,但是因为烹饪中生抽的存在,会在一定程度上加重“酸”的感觉,所以所选择的白葡萄酒的酸度不宜太高,中等即可。所以,推荐清蒸黄花鱼与长相思葡萄酒搭配.

    关键词:配餐 长相思 黄花鱼  来源:红酒世界网  
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