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白兰地的品鉴与配餐

2017-03-17 11:25  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

干邑,乃是举世闻名的美酒佳酿,馥郁醇厚世代流传,而X.O级干邑更是其中的佼佼者。品鉴干邑的步骤与红酒相似,两者都遵循三大分析步骤。不过,有时干邑较高的酒精度会使得这些步骤不再适用,而且套用葡萄酒的评估标准也不适用,因为二者并非完全相同。想要学习如何正确品味干邑,就跟着我们一起来学习吧。

观察色泽

拿起酒杯对着光谏,观察千邑白兰地的色泽及淆激度。品质优良的干邑白兰地应呈现金黄色或耽泊色,通常颜色越深,表示陈年越久,但加人焦糖也可以影响颜色的深浅。

试验稠度

将杯身倾斜约45°,慢慢转动一周,再将杯身直立,让渭汁沿着杯壁滑落.观察杯壁上的“酒脚”流动的速度(泪经晃动后,在杯壁上.慢从上往下流的痕迹)r越好的干邑白兰地,酒脚滑动的速度越慢.且酒脚越圆润。

嗅闻香气

将酒杯由远处移近鼻子,以恰能嗅到干邑白兰地酒香的距离来衡且香气的强度与基本香气.再轻轻地摇动酒杯,逐渐靠近鼻子.最后将弃子靠近杯口深闻酒气,以便辨别各种香气的特征与确定酒香的持久力。干邑白兰地的香气有淡雅的葡萄香味、橡木桶的木质风味、青草与花香的自然芬芳等。而极品的白兰地,则会出现一种复杂的甘醉、香映感,这是所有酒客梦寐以求的。

品尝佳酿

品尝时.从舌尖开始品尝干邑白兰地,先含一些醉酒在舌间滑动.再顺着舌缘让酒流到舌根,然后在口中滑动一下,人喉之后趁势吸气伴随酒液咽下,让醉美厚实的酒味散发出来.再用鼻子深闻一次,将所有的精华消化于口鼻舌喉之间。通常香味停留得越久和越醉和的,其终感越好。不够匀和的或太早的干邑.则会觉得烈而缺乏芳醇的味道.需要继续陈放。

干邑白兰地的配餐

干邑和食物可以搭配,关键就在于要了解它适合搭配何种食物。

鱼和海鲜

由于干邑白兰地的酸度与果味达成了完美极致的平衡,因此它可以搭配各种鱼和海鲜菜肴,包括烤鱼、牡蛎、龙虾、海胆和几乎所有的贝类。它还是寿司和生鱼片的绝佳配酒,可以搭配各种做工精致的亚洲菜。

奶酪和甜点

甜味小食、奶油、乳制品和鸡蛋等可以软化酒精,因此它们都可以搭配干邑这种烈性饮料。另外,奶酪尤其适合搭配干邑。因为奶酪中的奶油可以同时软化干邑的酒精和酸度,让它变得如天鹅绒般柔滑圆润;而干邑的酸味可以穿透奶酪的乳脂,强化奶酪的风味和质感。

用干邑白兰地和食物进行搭配时,需要注意以下几点:

1)软化酒精;

2)强化风味和香气;

3)避开那些可以强化酒精的调料,如胡椒、辣椒和各种辣味香料等;

4)质感相配;

5)思路开阔。

    关键词:白兰地 配餐 酒文化  来源:逸香网  佚名
    (责任编辑:程亚利)
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