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巧克力配什么葡萄酒?

2017-02-07 16:44  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

巧克力想必是无数女生的心头好,谁能抵挡一块香甜可口的甜食呢?葡萄酒也是无数女生越来越喜爱的饮品之一,毕竟它美妙的颜色就足以俘获各位女士的芳心。其实,巧克力与葡萄酒有许多相似之处,比如它们都含有抗氧化物质黄烷醇,而且都可以令人感到兴奋。尽管如此,要将二者搭配起来,还是有点难度。

想象一下,如果你边喝干型红葡萄酒边吃黑巧克力,会发现杯中的红酒越喝越是酸苦。这是因为葡萄酒和巧克力中所含的黄烷醇比例不同,混合在一起时容易让你的舌头感到不悦。

幸运的是,还是有不少葡萄酒是巧克力的完美伴侣。遵循着以下的搭配原理,你会爱上巧克力和葡萄酒。

1. 牛奶巧克力

一款优质的牛奶巧克力一般由50%的巧克力和50%的奶油制作而成。而奶油中的脂肪,使得巧克力可与以下葡萄酒完美搭配:

阿奎布拉凯多起泡酒(Brachetto d’Acqui):一种产自意大利皮埃蒙特(Piedmont)的甜型红起泡酒,除了与牛奶巧克力搭配,还可以与巧克力慕斯搭配。

晚收红葡萄酒:波特(Port)风格的葡萄酒,比如晚收西拉(Syrah)、黑皮诺(Pinot Noir)或小西拉(Petit Sirah)红葡萄酒。

瓦坡里切拉雷乔托(Recioto della Valpolicella):一种产自意大利的甜型红葡萄酒,较为罕见。

宝石红波特酒(Ruby Port):来自葡萄牙的正版波特葡萄酒,与牛奶巧克力搭配时会带有香料和莓果的风味。

班努(Banyuls)或莫里(Maury):来自法国的“波特酒”,果味更为浓郁,与巧克力松露搭配极佳。

路斯格兰麝香甜白(Rutherglen Muscat):这款酒大概是所有甜葡萄酒中最甜的一种,产自澳大利亚的维多利亚(Victoria)产区。

蓝布鲁斯科索巴拉(Lambrusco di Sorbara):蓝布鲁斯科中酒体最为轻盈的一款红起泡酒,带有美味的桃子和草莓风味。

2. 黑巧克力

黑巧克力中的多酚物质与葡萄酒中的相似,入口后会产生一丝苦涩之感(虽苦但有益健康)。下面的几款葡萄酒,可以平衡黑巧克力中的苦味:

圣托基安帝葡萄酒(Vin Santo del Chianti):带有浓郁甜美的樱桃、肉桂和坚果风味。

波特风格红葡萄酒:单一品种波特风格葡萄酒,比如仙粉黛(Zinfendal)、马尔贝克(Malbec)和小西拉等,可分别与辣味巧克力、姜味巧克力和咖啡巧克力搭配。

基那图(Chinato):产自皮埃蒙特的一种芳香型葡萄酒,带有微妙的樱桃和异域香料气息。

3. 白巧克力

从技术层面来说,白巧克力其实不算是“真正的”巧克力,因为它不含可可。但人们将它视为巧克力类甜食的一种,以下酒款是不错的搭配选择:

黑皮诺:令人惊讶的搭配,会让你大开眼界。白巧克力脂肪丰富,正好使黑皮诺葡萄酒尝来更为甜美,红樱桃、草莓和覆盆子的气息令人愉悦。

博若莱(Beaujolais):一款酒体轻盈的红葡萄酒,与黑皮诺葡萄酒相似。来自不同葡萄园的博若莱葡萄酒会展示出不同的风味。比如圣-阿穆尔(Saint-Amour)村的博若莱带有更多的红色水果和花香气息,而来自莫尔贡(Morgon)的博若莱则更多地表现出黑醋栗和蓝莓风味。

阿斯蒂莫斯卡托起泡酒(Moscato d’Asti):带有桃子、奶油和花香的气息,与白巧克力很搭。

阿奎布拉凯多起泡酒:带有奶油般的覆盆子气息和一丝精致的牡丹芳香。

冰酒(Ice Wine):冰酒一般使用雷司令(Riesling)和白威代尔(Vidal Blanc)酿制而成,带有菠萝、柠檬和奶油味橙子蜜饯的味道。

桃红波特(Rose Port):这是一种最新风格的波特酒,带有馥郁的甜美草莓和醋栗气息,矿物质风味贯彻始终,与甜甜的白巧克力极为般配。

以上三种巧克力是较为常见的巧克力类型,但生活中也不乏各种风味的巧克力,比如花生酱或是草莓酱等味道的巧克力等。所谓万变不离其宗,掌握了基础的搭配之后,你就可以大胆发挥自己的想象力来为各种巧克力搭配了。试着将葡萄酒想象成一种“调味料”,与不同巧克力作用时会产生怎样的味道。只要风味(酸甜苦辣咸)平衡,你就可以感受到巧克力与葡萄酒搭配的乐趣!

关键词:葡萄酒 配餐 巧克力  来源:红酒世界网  
(责任编辑:程亚利)
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