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那么多葡萄酒一起喝 先开哪瓶和怎样配餐?

2017-01-09 10:46  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

朋友们聚餐时,往往会打开好几瓶葡萄酒,当多种风格的葡萄酒在一起饮用时,要注意侍酒顺序,如果没有掌握好,就会令葡萄酒的口感大打折扣。例如,我们喝完一款风格强劲的红葡萄酒之后,再去饮一款香气浓郁的红葡萄酒,就会觉得这款酒风格简单,喝起来像水一样。

问题来了:如果你没有聘请专业的侍酒师,你该如何“应付”复杂的侍酒规则呢?各种葡萄酒摆在桌上时,该先喝哪瓶,后喝哪瓶呢?今天小编就和大家分享一下正确饮用葡萄酒的顺序。

1. 起泡酒先于静态葡萄酒

一般情况:相比静态葡萄酒,起泡酒更加新鲜清爽,酒体更加轻盈,因此应该先饮用。

特殊情况:起泡酒有时也能被当作餐后酒。桃红香槟(Rose Champagne)或其他一些起泡酒可以与覆盆子和草莓搭配;酒体较轻的甜型起泡酒,如莫斯卡托阿斯蒂(Moscato d’Asti)与意大利精致的甜点和各种奶油蛋糕都很搭。

2. 干型葡萄酒先于甜型葡萄酒

一般情况:甜型葡萄酒的糖分较高,会影响干型葡萄酒的口感。为避免口腔不适,应该先饮用干型葡萄酒再饮用甜型葡萄酒。

特殊情况:在法国,在搭配干红或干白葡萄酒的主菜呈上来之前,通常会先上鹅肝酱,而鹅肝酱恰好与苏玳甜白(Sauternes)和托卡伊甜葡萄酒(Tokaji)是最佳搭配。此时,则不需要遵从“干型葡萄酒先于甜型葡萄酒”的原则。特别提醒,在饮用甜型葡萄酒后,最好先吃一块饼干或面包清理口腔,再喝干型葡萄酒,这样就不会影响接下来的品尝。

3. 酒体轻盈的葡萄酒先于酒体厚重的葡萄酒

先饮用酒体轻盈的葡萄酒能让人充分享受第一款葡萄酒的精细,又能品味第二款葡萄酒的复杂。如果颠倒顺序的话,会剥夺了轻盈型葡萄酒带给我们的享受,在酒体厚重的葡萄酒的影响下,我们会觉得酒体轻盈型葡萄酒口感虚弱无力。

4. 白葡萄酒先于红葡萄酒

一般情况:由于白葡萄酒单宁含量更少,酒体更轻盈,因此应该先饮用。

特殊情况:酒体轻盈的红葡萄酒,如博若莱红葡萄酒(Beaujolais)和瓦坡里切拉(Valpolicella)与第二道菜(通常为家禽肉)搭配。此时,不用担心第三道菜是煎鱼或者牡蛎等,因为一款酒体厚重的干白葡萄酒(如勃艮第特级园)的风味不会被酒体轻盈的红葡萄酒掩盖。

5. 年轻的葡萄酒先于成熟的葡萄酒

一般情况:年轻的葡萄酒更为简单,而成熟葡萄酒的香气和风味更为复杂。因此,应先饮用年轻的葡萄酒,再喝成熟的葡萄酒。

特殊情况:

如果有一瓶成熟的陈年老酒和年轻的葡萄酒放在我们面前,我们肯定会先去喝陈年老酒,因为年轻的葡萄酒喝多了,就无法尽情享受优雅的老酒了。

但有很多成熟的葡萄酒口感更为清淡精致,因此不能与质地厚重、调料味重的牛排搭配。此时建议先喝成熟的葡萄酒,再用年轻的、单宁厚重的葡萄酒来搭配风味浓厚的牛排。

关键词:起泡酒 配餐 干红葡萄酒  来源:葡萄酒研究  
(责任编辑:程亚利)
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