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快来跟我学做“元宵酒”(2)

2017-02-10 10:44  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

米酒的发酵过程是什么样?

糯米的主要成分是淀粉(多糖的一种),尤其以支链淀粉为主。将酒曲撒上后,首先根霉和酵母开始繁殖,并分泌淀粉酶,将淀粉水解成为葡萄糖。醪糟的甜味即由此得来。醪糟表面的白醭就是根霉的菌丝。

随后,葡萄糖在无氧条件下在真菌细胞内发生糖酵解代谢,将葡萄糖分解成为酒精和二氧化碳。

C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2

然而在有氧条件下,葡萄糖也可被完全氧化成二氧化碳和水,提供较多能量:

C6H12O6 + 6 O2 → 6 CO2 + 6 H2O

已经生成的酒精也可被氧化成为醋酸:

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

如何制作米酒汤圆?

原料:米酒半碗(带酒水和米粒),小汤圆300克(也可以自己用汤圆粉搓),蜂蜜。

(1) 米酒和水混合,一起入锅烧开。(米酒大约以1:2的比例兑水煮开)

(2) 水沸腾后,加入小汤圆,煮至汤圆浮起。喜欢汤圆软一点,汤水浓稠一点的多煮一会儿。

(3) 盛碗待汤圆稍凉后,加入蜂蜜即可。

(4) 米酒里还可以加鸡蛋,随自己喜好。

作者简介:邹江鹏,1981年生,法国南特大学理学博士,四川大学工学博士,中酒协标委会委员,《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一,高级工程师,国家一级品酒师,贵州省评酒委员,贵州大学、湖南农业大学、四川理工大学客座教授,青年白酒专家学者。

关键词:酒文化 元宵节 米酒  来源:佳酿网  邹江鹏
(责任编辑:程亚利)
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