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茅台镇产量普遍严重下滑 天灾还是人祸

2015-06-05 08:33  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

5月29日,一则来自朋友圈的消息引起了记者的注意。该消息称“今年茅台镇遭受到史无前例的产量下滑,普遍产量都不好。

其中茅台酒厂,往年三次酒平均班产量有17吨左右,今年只有七八吨。三次酒,茅台酒厂五百多个班组,每个班组少出了近十吨酒,全厂一年少出5000吨酒。

国台酒厂的情况同样不容乐观,而前两年投资进入茅台镇的娃哈哈,三次酒十甑才能出五六百斤酒。”

实际上,在行业深度调整的压力下,茅台镇产量问题时有媒体提及。2014年11月,就有媒体报道称,茅台镇五成中小酒企面临停产,当时停产的原因,主要归结于行业深度调整的背景下,酱酒需求急速萎缩,中小企业流动资金严重不足,由此选择不下沙(即停产)。

而此则消息则直指茅台、国台等茅台镇龙头企业,其真实性到底怎样?如果是真的,其原因究竟为何?随后,记者进行了调查。

事实:产量普遍严重下滑

记者就茅台、国台等企业今年产量下滑一事求证了茅台镇当地酒厂负责人、专家以及茅台酒厂员工等共计8人。对此现象,8位均承认了今年茅台镇酒厂普遍第三次出酒率极低的事实。

而在具体数据方面,某业内知名人士表示,往年茅台第三轮次一吨能产150斤左右的酒,而今年也就60斤左右。而据一位当地酒协人士透露,今年茅台镇酒企减产是明显存在的现象,减产主要是第三次取酒出酒率急遽下降。他表示,最低的甚至一吨只出酒20多斤。

一位接近国台的当地人士告诉记者,国台往年三次酒每吨大概出酒140斤左右,今年也就只有100斤左右,“国台是民营企业,在机制上比较灵活,及时发现了问题,并进行了调整,但是,依然达不到一般水平。”该人士表示。

“总体来说,茅台镇投产的企业,今年的产量可能会在去年投产的基础上再减少80%!而剩下的20%都会调整产能计划。”有茅台镇企业负责人告诉记者。

原因:罕见极端天气造成

为何茅台镇企业会出现普遍出酒率不高而导致减产现象呢?在采访中,所有人士均将原因指向了今年极端异常的天气。

记者采访获知,今年4-5月,茅台镇气候极为不稳定,除昼夜温差大,气温骤升骤降频繁之外,暴雨、冰雹等极端恶劣天气频繁出现,气候的变化对于微生物的影响有着直接的关系。

“一般来说,气候、温度、原料、工艺直接影响着白酒出酒率,酱香型白酒本身出酒率就低,常有五斤粮食一斤酒的说法,在天气异常,温度、湿度无法达到利于发酵的微生物快速繁殖堆积的情况下,出酒率一定是有影响的。”有专家告诉记者。

记者查阅仁怀市最近五年4月的天气记录发现,2011年--2014年4年间,仁怀市4月的天气都相对稳定,最高气温会逐步攀升到30多度,大部分时间昼夜温差不超过10度。

但是2015年的情况就有所不同,数据显示,今年四月,仁怀一度从1日最高32°气温,骤降到7日最高10°气温,随后气温又快速回升到30°,到23日左右再度骤降到最高14°。

除此之外,在气温回升阶段,早晚温差也一度达到15°。茅台镇距离仁怀约10公里,虽然具体数据可能会有所不同,但温度大起大落是今年茅台镇酿酒人最明显的感受。

“到现在早上的温度也只有10°左右,中午会热一点,白天气温逐渐升高后微生物好不容易开始聚集和繁殖,但夜间温度骤降,微生物就会死掉。”当地接受记者采访的业内人士说。微生物菌群直接影响了当地三次取酒的出酒率。“这是我做酒近50年以来都没有遇到过的情况”老工人摇着头告诉记者。

雪上加霜?还是积极调整?

天气造成的三次酒产量急遽下降,似乎只是天灾,但记者采访所知,茅台镇产量下滑从2014年就已经出现征兆。

而就在2012年下半年以来,茅台镇就开始涌入大大小小的投资,其中包括娃哈哈这样的巨头在2013年宣称投资150亿元进军酱酒产业,随后各路资本掀起了一轮快速的扩产运动,而这些投资的项目大多是在2014年开始投产。

关键词:茅台镇 酒企 酱酒  来源:佳酿网 作者:微酒
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