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保存葡萄酒:冰箱和酒柜有神马不同

2015-09-10 15:26  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

冰箱适合用于保存葡萄酒吗?酒柜和冰箱有什么不同?

买了葡萄酒之后,很多人都会有这样的问题:葡萄酒怎么保存?需要把它们放在冰箱里吗?专业酒柜的好处在哪里?

温度、湿度和震动是传统冰箱和酒柜的最大不同所在。抛开蒸发器、感应器这些术语,简单来说,冰箱的作用就是快速降温,驱除湿气;而酒柜的作用是缓慢降温,保持一定水平的湿度。

冰箱的“使命”是储藏各种易腐食品饮料,让它们处于冷凉和干燥的环境中,平均温度为4-5摄氏度左右,沙拉、面包、熏肠和啤酒等都可以在这样的环境里和谐共处。但是,这样的温度对葡萄酒来说太冷了,葡萄酒的最佳储存温度在12摄氏度左右。在适宜的温度下,葡萄酒可以慢慢发展、熟成,获得更多的香气和复杂性;温度过低,葡萄酒就进入静止不动的休眠状态,这并非好事。

另外,为了防止食物腐坏,冰箱的湿度会控制得很低,内部很干燥,这样的环境会让葡萄酒的软木塞硬化、变干,甚至可能破碎,导致过多的空气进入瓶子里,葡萄酒提前氧化。在高水平的酒窖里,湿度一般会控制在理想的范围里,让软木塞保持湿润,防止外部空气渗透。

第三,冰箱里存放的东西比较多,其气味也比较多样浓郁,或多或少都会“污染”葡萄酒本身的香气。因此,葡萄酒并不适合和各种食物同时在冰箱里“安家”。比如,把宫保虾仁和黑皮诺(Pinot Noir)葡萄酒长时间放在冰箱的同一层,黑皮诺就有可能会沾染上虾仁的味道。为什么会这样呢?黑皮诺葡萄酒放在冰箱里一段时间后,由于湿度太低,其软木塞就会萎缩,孔隙变大,从而让冰箱里的其他气味窜入瓶中。

传统冰箱会给葡萄酒带来的另一个问题是震动。与热电式酒柜不同的是,普通冰箱使用压缩机制冷,而压缩机会带来震动,从而打断葡萄酒的熟成过程。有些酒窖或者酒柜也使用压缩机制冷,但它们带有减震系统,从而减少震动和噪音的影响,让葡萄酒可以在安静稳定的环境中慢慢发展、成熟。

由此可见,冰箱其实并不适合用于保存葡萄酒,酒柜有其存在的必要性;当然,用冰箱来冷冻白葡萄酒、起泡酒或者桃红葡萄酒是没有问题的,只是需要把时间控制在比较短的范围里。

关键词:葡萄酒 葡萄酒存储  来源:中国新闻网
(责任编辑:郭文宣)
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