1949年前，贵州省酿酒工业以生产白酒为主，生产规模主要以私营小作坊、手工操作较为普遍，规模小，生产方式落后，整个酿酒业十分萧条。1949年，主要白酒产品的产量为916吨。
1959年，贵州省名优酒产量达到1.89万吨，比1949年增长20倍。1963年，由于三年自然灾害的影响，农业减产，造成粮食原料紧缺，白酒产品下降，市场供应紧张。
然而，在1979至1989年，这十年期间，由于政府的重点扶持、大力投资，以及后期贵州省各种酿酒项目的大量上马，贵州酿酒工业发展迅速。
资料显示：到1988年，贵州省独立核算酿酒工业企业有753家，固定资产5.42亿元，饮料酒产量达21.46万吨，果露酒1.67万吨;酿酒工业产值4.83亿元，利税2.46亿元，出口创汇974.2万美元。
同时，这一阶段，贵州出现了一大批年产能力超过了千吨的酒厂，遵义市董酒厂、安顺市酒厂、都匀市酒厂、湄潭县酒厂、金沙窖酒厂、鸭溪窖酒厂、平坝县酒厂、贵阳市酒厂、习水县酒厂、兴义市酒厂、六枝特区酒厂、福泉县酒厂、朱昌联合酒厂、镇远清溪酒厂、贵阳市阳关酒厂、德江县酒厂等。
经过此十年的不断建设发展，贵州名优白酒生产水平显著提高，生产能力从1978年的0.5万吨上升到1988年的10万吨，名优白酒整个白酒中所占的比例也由不足5%而增加到40%以上。
到“七五”期末，名优白酒年新增生产能力20万吨左右，名优白酒总产量已达到6万吨，啤酒10万吨，其他饮料酒3万吨。
可是，在“八五”计划时期，由于前期酒业增长速度过快，加之其他饮料酒消费了部分需求，使白酒渐渐供过于求。
“九五”期间，因受经济转型，市场竞争激烈等原因的影响，导致白酒大量积压，市场竞争日趋加剧。
2004年，贵州省白酒产量降到9.22万吨，董酒、珍酒、习酒、鸭溪窖酒、湄窖酒、怀酒等6家名优产量从1993年3.93万吨下降到7252吨。
而在这一阶段，随着社会主义市场经济体制的逐渐建立，贵州省酿酒企业寻求新的发展，开始进行企业内部改制，企业间兼并、重组等。
经过几年的战略性结构调整和企业改制，兼并、重组等，贵州酿酒工业的比较优势日益凸显。
从2000年至2004年，虽然部分企业出现亏损，但贵州酿酒业整体仍然呈现稳定、健康、持续的发展，销售收入、利润和税金等每年都呈两位数上升。以销售收入为例，2000年，销售收入为26.62亿元;2004年销售收入达38.47亿元。
“十五”期末，贵州省名优白酒生产开始复苏。以2005年为例，贵州省酿酒工业继续进行企业结构性调整、产品结构调整、所有制结构调整，在产、销、利、税等方面均有较好的成效，贵州省规模以上白酒企业产量达到11.74万千升，同比增长26%，利税总额为13.98亿元，同比增长12.4%。
