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中国黄酒期待走上创新发展路

2018-05-07 09:44  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

打破限制 塑造多元 崛起回归

相对于啤酒和红酒,黄酒和白酒则属于正宗中国味,承载着历史和文化。和白酒的全面复苏相比,黄酒似乎刚刚觉醒,尽管目前还存在一些问题,但显现出发展后续动力很足。下一步,中国黄酒如何逆流而上,突破地域限制,扩大市场影响力,甚至和白酒并驾齐驱共同打响“中国酒”品牌,是值得期待的。

中国古代,在蒸馏酒尚未出现前,所有酒类都是酿造酒,明代以前的人饮用的酒绝大多数都属于黄酒范畴。广为流传的“青梅煮酒论英雄”,毫无疑问说的就是黄酒,只有黄酒才有煮着喝这一雅致的喝法。“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光”,诗仙李白的一碗琥珀光同样说的是黄酒在唐代的流行。黄酒在古代的普及和受欢迎程度不亚于今日的白酒,时代的变迁使得人们的社会饮酒习惯发生根本性变化,白酒变成“高富帅”,黄酒从贵族沦为“下里巴人”。自此,黄酒逐渐淡出公众视线,行业发展缓慢,甚至市场一度缩至江浙沪等传统消费区域。原因是什么?黄酒行业发展的现状又如何?

“待挖”的产业潜力

五一期间,记者走访了河南省正阳县的一家黄酒经销商,代理商齐先生告诉记者,店里主要销售河南南阳产的黄酒,品种很多,但销量都不大。齐先生深有触地说,黄酒销售的季节性很明显,一般在冬季和春节前后,平常基本没人来问。随后,记者在河南省正阳县较大的酒水超市针对20位顾客进行了随机采访,有不少消费者认为,黄酒是中低档酒,甚至是饮料,没有档次,没有面子; 有多数消费者知道黄酒也是酒,但度数低不像酒,不能尽兴,且口味不太好;有部分消费者认为,黄酒是料酒的一种,是用于厨房做菜的。

事实上,经销商和消费者的反馈已经反映出了当前黄酒发展存在的问题,也给出了黄酒发展的改进思路。对于黄酒,消费者是缺乏认知度的,同时也因为黄酒产业的缓慢发展,尽管市场价值和市场空间很大,但没有企业愿意拿出大量的资金用于产品宣传、黄酒饮酒知识和消费群体的引导和培育上。

“有很多消费者对黄酒不够了解,黄酒在江浙沪一带的体量接近198个亿,而浙江本地的消费量则在60亿左右,黄酒可开发的潜力很大。”山东社会科学院研究员王赛时谈到。

古越龙山绍兴酒股份有限公司董事长傅建伟也曾指出,目前,黄酒的发展状况与快速发展的白酒业相比差距依然很大;今后发展不仅要有量的保证,更要有质的保证,提升空间是巨大的。“

但行业若想进步与发展,首先需要正视的就是存在的短板。随着消费的升级以及人们对健康的诉求,黄酒产业在经历长期的缓慢发展后逐渐也迎来了产业的复苏,但若想抓住时代机遇全面振兴黄酒产业,最先要解决的还是黄酒发展遗留的瓶颈和困局。

”沉睡“的市场空间

种种迹象表明,2005年开始,黄酒行业表现出了好的发展势头。黄酒的区域性消费限制正在被打破,从传统的江浙沪地区向全国扩展。同时,通过黄酒龙头企业可以看出黄酒市场的回暖,以古越龙山为例,继2016年四次提价之后,2018年初再次提价。尽管提价幅度不高,但标志着黄酒价格自2015年探底成功,回升趋势愈发明朗。

若想寻得发展良策,黄酒行业长期缓慢发展的现状以及背后的原因依然值得引以为戒。

市场认同度低 黄酒与啤酒、葡萄酒并称世界三大发酵古酒,和其他酒类相比具有较高的健康功效,尽管在行业的整体规模稳中扩大的背景下,北方部分区域已有黄酒消费基础,但尚未大范围形成饮用黄酒的习惯,黄酒消费地区集中在江浙沪皖赣闽等地区,其他地区对黄酒的认同度较低。会稽山在2016年年报中酒与这样的表述,”黄酒的生产与销售具有一定的地域性,主要集中在江苏、浙江、上海等地。“

领军企业数量少 领军企业发展带动整个行业前进。一个产业的发展离不开领军企业的带动,比如白酒行业的茅五剑,这些龙头在不断引导市场的消费中,建立新的生活方式,制定行业标准,成为同行的模板。黄酒行业,同样亟须这样一个龙头的出现,给同行们”打个样“。

品牌及市场形象不佳 长期以来,黄酒价格持续走低,不仅远不如白酒,甚至不如啤酒和水。除产能过剩及库存高企外,黄酒给人的形象就不那么”高大上“。古越龙山同样在2016年年报中表示,”从全行业来看,黄酒产品消费多集中于中端和普通商品,产品结构尚需升级,整体价格有待提高。“

工业化程度不高 中国黄酒行业的生产厂家在700家左右,而当前规模以上生产企业112家。其中,产能超过1亿升的有3家,分别是古越龙山、会稽山、金枫酒业。超过5千万升的有5家,超过1千万升的有20家。

文化宣传乏力 黄酒是内涵较为丰富的酒种,无论是从历史、文化,还是从营养、健康的角度分析,黄酒有许多故事还没有讲出来,在未来的很多年中,黄酒都将处于一个释放、挖掘潜能的过程中,这就需要黄酒企业做好”文化“这门功课,讲好黄酒故事,讲给更多人听。

创新动作不够 无论是黄酒技艺创新还是渠道销售创新力度都不够,在黄酒生产上,对原料及产量上有限制,同时,黄酒发展缓慢与渠道的开发速度脱不开关系。黄酒企业可以在保持传统的基础上,加大科技投入,探索新工艺,采用小麦、黏米、玉米、高粱等其他原料,创新黄酒品种,突破原料对产量的限制。同时也可以开发营养型、保健型、功能型等新型酒种,同时,开发多元的渠道模式、加大品牌建设、扩大品牌的影响力。

关键词:黄酒 产业升级  来源:中国食品报  郑莹
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