4月16日，由茅台集团、贵州日报当代融媒体集团联合发起，习酒公司、贵州安酒联合主办的2021贵州白酒企业发展圆桌会议在习水宾馆举行。
作为贵州白酒企业平等交流、相互学习的重要平台，贵州白酒企业发展圆桌会议已经成为中国白酒产业重要的观点聚集地。今年的会议将围绕“一流产品、一流企业、一流产业、一流产区——锻造贵州白酒产业集群新黄金时代”主题，一起探讨问题，交流思想，助力贵州白酒产业集群高质量发展。
会上，中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇表示，贵州是大自然赐予中华广袤大地上一块最具独特优势的神奇之地，依托赤水河谷的天赋生态资源，以及茅台、董酒、习酒、安酒、珍酒等国家优质名酒的品牌声誉，贵州汇聚了建设世界蒸馏酒东方核心产区的生产要素;近年来，贵州白酒规模以上企业数量在全国白酒行业占比为10%左右，白酒年生产量占比只有6%左右，而主营业收入占比近30%，实现利润占比高达40%以上，特别是在酱香型白酒逐渐走向白酒消费主流产品的形势下，贵州茅台持续稳定的经营业绩，成为全球市值最高的蒸馏酒之冠，其他优势企业也通过产能优化、产品创新，品牌建设和消费者培育等积极举措，逐步走上持续增长的轨道。天赋资源、历史传承和消费驱动，为“十四五”期间贵州白酒实现高质量发展，建设世界蒸馏酒的东方中心，奠定了坚实基础。
由于长期形成的品牌价值、独特的酿造环境、成熟的酿酒工艺以及厚重的历史积淀，茅台的生产消费成为中国乃至世界蒸馏酒领域非常独特的文化现象，它的物理特征和精神属性都占据了其他白酒难以企及的价值高位，加之茅台自身的稀缺性，形成了对整个贵州白酒产区的支撑和拉动。茅台酿酒技艺是几代酿酒人的心血结晶，是茅台成为世界蒸馏酒领域独特文化现象的核心内涵。季克良先生提出“做酒要心怀敬畏，要敬畏消费者、敬畏历史、敬畏传统和敬畏自然”，我认为，这是对茅台文化的总结、概括、提炼和升华，是茅台文化的核心要义。我们要推动贵州白酒行业学习、领会和践行茅台文化，在不忘初心和弘扬匠心的基础上，坚定理想信念，持之以恒的为世界人民奉献出代表东方文明的美酒佳酿。
酱香性型(包括董香型)白酒的口味和风格都具有典型性，这是它的特点或优点，但他的酿造工艺也比较复杂，包括制曲、发酵、蒸馏、贮存和勾调等各个环节，10年前，除了茅台和郎酒等少数名酒以外，贵州和其他地方大量酱香酒生产企业基本没有形成什么稳定的市场和消费群体，与其自身的技术力量不足、产能规模不够、贮存时间较短、勾调能力有限和质量风格不稳定，有直接关系;而最近10年间，我们看到，贵州产区的白酒企业都在加大投入，持续蓄势发力，工艺技术不断完善，感官质量全面提升，风格特色更加多样化，酱酒的品质改善为市场开发和消费者体验提供了全新的感受。因此，在建设世界蒸馏酒东方中心的系统工程中，最重要的坚持科学发展、高质量发展，克服急功近利、克制利益驱动、杜绝投机取巧、根治以次充好、打击假冒伪劣;坚持严守工艺、严格管理;坚持品质至上、坚守典型风格，坚持以满足人民日益增长的美好生活需要为出发点和落脚点。
