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波亚克:赤霞珠的理想国

2016-08-18 10:38  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

著名的梅多克产区拥有众多的独特优势。它邻近吉伦特河(Gironde,又译纪龙德河),长70公里,宽7公里,拥有海洋和森林(松树)资源,具有热量调节器的作用,可以缓和极端温度。离开吉伦特河口,越靠近海洋,降雨量越丰沛,温度越低。

波亚克位于梅多克产区的中心,沿吉伦特河分布,长7公里,南邻圣于连产区,北靠圣爱斯泰夫产区,是赤霞珠葡萄的理想国度。波亚克的地形以连绵起伏的砂砾丘陵为主,这些丘陵被与吉伦特河垂直的水流分割成若干块。赤霞珠就是在这里的砂砾土壤上尽情展现自己的高贵风采。波亚克的水域网对这里的土壤质量非常重要,因为它形成了一个非常有效的排水系统。

从土壤类型慎选葡萄品种众所周知,波亚克的土壤以高比例的砂砾出名,但波亚克的土壤类型并不单一。从东到西,波亚克的土质有很大变化,最好的地块位于产区东部。葡萄园风土研究专家David Pernet说:“东部的土地由沙子、黏土和砾石构成,它们能像‘缓冲器’一样抵挡气候的极端变化。而西部多以酸性土壤(灰化土)为主,质量略差,对于水量过多和过少都太敏感。”农艺学家明确指出,在每个丘陵的不同地段,土质都有变化。山顶多

法定产区:成立于1936年面积(2010年):1216公顷最低种植密度:每公顷7000株最大允许产量:每公顷5700至6300升2010年产量:5437700升法定葡萄品种:赤霞珠、梅洛、品丽珠、小维铎、马尔贝克、卡蒙乃。著名的砂砾土壤:除了西部的灰化土壤,波亚克法定产区的土质为褐色土壤,由沙子、砾石以及卵石和长石(最脆弱的矿石)形成的新生黏土构成。黏土起到了沙子和砾石之间的粘结剂作用,包含石英、石英岩、燧石和黑碧玉。土地的深处是原生卵石;地表是黏土。母岩由泥灰岩和第三纪石灰岩构成。

以黏性砂土为主(高岭土)。葡萄藤扎根于最上面两米深的砂砾层,这是最好的地层,黏土和矿物质的含量都很丰富。这里的水源有规律但也有限,控制了土壤中的水分含量。这样,赤霞珠可以达到完美的成熟和展现高贵的一面。另外,限制水分也会影响单宁的质量,赋予葡萄酒更多的细腻感。

山坡的断裂地带多以深邃、湿润和清新的黏土为主,更适合种植梅洛葡萄。这种葡萄也喜欢砂砾山丘脚下的清新土壤(第三纪黏土),其性质为发泡性黏土(蒙皂石),能够抑制葡萄根部的氧气并限制水分,但是其控水能力没有砂砾层强,生产的赤霞珠质量没有山顶的好。另外,蒙皂石限制氮的吸收,而氮是抑制葡萄产生较多单宁的元素,所以,这里的葡萄酒单宁明显。

就这样,根据波亚克东西部方位的不同以及山丘上位置的不同,土壤的特性则有所变化,各地的葡萄园也就具有不同的特点。所以,选择种植何种葡萄品种时务必要深思熟虑。Baron Philippe de Rothschild SA公司的总经理Philippe Dhalluin总结说:“赤霞珠适合种植在砂砾土壤中,而梅洛适合种植在黏土中。克拉米隆酒庄(Chateau Clerc Milon)有一部分黏土(25%),因此酒庄种植的葡萄中38%是梅洛,而木桐酒庄只种植13%的梅洛,因为那里的砂砾土质更适合种植赤霞珠。”不过,土壤与葡萄品种的搭配问题并没有得到完全解决。

在过去,选择葡萄品种有时更考虑经济因素而不是土壤因素。因此,葡萄的栽种问题还可以更加完善。让赤霞珠更加细腻和复杂林卓贝斯酒庄(Chateau Lynch-Bages)的经理Nicolas Labenne明确指出:“有些太富饶的土地上种植的赤霞珠葡萄并不能令我们满意,因为土地不能合理控制水分,而合理控制水分这一点对于赤霞珠尽情展现自己至关重要。因此,我们希望改种梅洛,用这种需要清新度的早熟葡萄品种取而代之。”

▲碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon Longueville Baron)

同样的事情也发生在碧尚男爵酒庄(Chateau Pichon Longueville Baron)。“在那些中等质量的土地上,赤霞珠的质量较为粗糙。所以25年来,我们拔除了那些质量不高的赤霞珠,而改种梅洛葡萄,后者更适合种植在富饶的土地上。”技术总监Jean-Rene Matignon解释说,“另外,我们还有梅洛葡萄种植在4公顷的砂砾土地上,但是这种土质更适合赤霞珠。所以,我们将在那里改种赤霞珠。”总经理Christian Seely补充说:“这样做的目的是为了让赤霞珠在砂质土地上表现更完美。因为波亚克优质酒的与众不同之处,就是让赤霞珠在适合自己的土地上尽情展现完美的细腻度和复杂度。”

不同的土壤也会影响葡萄藤的质量和活力,这与植株的年龄和品质也有关系。Nicolas Labenne解释说:“从2009年开始,我们就强调不同类型的葡萄植株要经过不同的照料。我们制作了这样的一份地图,标出那些最有活力而且需要特殊处理的葡萄园。例如,在一片种植赤霞珠的葡萄园里,一半的葡萄藤需要单独处理,因为它们所能达到的酒精度比另一半的葡萄园低一度。所以,这块园地被分成两半,分别经过剪枝、合理施肥、在不同日期采摘葡萄、用最合适的方法酿酒。这张地图能帮助我们优化处理那些最无规律性的葡萄园,出自这些园子的葡萄酒并不一定每年都能用于混酿列级酒。在确定某些园子具有特殊性的同时,我们也能有一些地块很有规律性,一些地块总是适合酿造列级酒,一些则可能从来都不适合。”

一切都是直觉与认知问题遵循同样的逻辑,拉菲酒庄的总经理Charles Chevalier举了酒庄入口的一小块梅洛葡萄园地的例子。由于这里的土质一边是砂砾土壤、一边是黏性土壤,这块园地总是出产两种差别极大的果实。“我们必须要将这两种葡萄分开,从采摘日期到酿造工艺都不同。”总之,如何把土壤与葡萄品种之间作完美搭配,以及把每个园子的葡萄酿成想要的酒,都是直觉和认知的问题。

▲庞特卡奈酒庄(Chateau Pontet-Canet)

庞特卡奈酒庄(Chateau Pontet-Canet)的总管Jean -Michel Commes从生物动力法中找到了完善自己工作的方法。“庞特卡奈的葡萄酒特点主要是强劲,这与黏土有关。如果我们希望强调葡萄酒的优雅,就必须要缓和这种强劲。所以,在葡萄开花期,我们应该避免强调土地的作用,而是要让天气发挥作用。但这又是一个平衡问题,因为情况可能会相反,酿自没有黏土的砂砾土地上的赤霞珠缺乏深度。我们致力于酿造一款充满情感的葡萄酒。”

葡萄品种:赤霞珠在波亚克的种植范围超过了梅多克的其他产区,因为这里的砂砾土地面积辽阔。在这种类型的土地上,赤霞珠可以完全展现它的高贵风采,要知道,这里已经是赤霞珠种植区域的最北边了。梅洛适合种植在黏土含量更高、更富饶、更清新的土地上。品丽珠和要求低一点的小维铎不能忍受缺水,喜好平衡、有规律供水的土地。

关键词:赤霞珠 波亚克  来源:葡萄酒评论 Sophie de Salettes
(责任编辑:程亚利)
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