欧洲生产商在行动
2017年11月，法国国家农业研究所(French National Institute for Agricultural Research，简称INRA)和蒙彼利埃农业机构SupAgro Montepellier共同举办了一次气候变化会议，试图促使法国南部的酿酒商实行共同政策来适应气候变化。
“过去十年间，一些传统葡萄酒产区因遭遇干旱、洪水、病虫害而产量大幅下降，这些都是气候变化直接或间接的影响。”INRA的Marc Nougier表示，“如果我们现在不采取措施，朗格多克—鲁西荣(Languedoc)地区可能有相当一部分农业生产无法继续，这可能不会出现在下一个10年，但很可能出现在2050年以后。而当地许多地区几乎完全依赖于葡萄酒生产，在这种现状下，科学家和研究机构有责任积极应对，找出一个可行的解决方案。”
与此同时，欧洲各地的主要生产商也纷纷行动起来，采取不同的方式来应对气候变化带来的威胁。
“一段时间以来，奥纳亚(Ornellaia)酒庄已经减少美乐(Merlot)的种植，增加更耐旱的赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和品丽珠(Cabernet Franc)。”该酒庄酿酒师Axel Heinz说道。此外，该酒庄还改变了葡萄园管理方式，保留更多的树叶保护葡萄不被灼伤，一些葡萄园还采用了杯型架势(gobelet pruning)。
类似的情形也出现在西班牙Castilla y Leon地区，气候变暖迫使生产商不得不种植丹魄(Tempranillo)以外的葡萄品种。
减少碳排放，拯救“风土”
在法国人引以为傲的“风土(terroir)”中，气候是至关重要的因素之一。但随着气温的升高，波尔多将成为新的朗格多克，赤霞珠会在沃尔奈(Volnay)很好地生存，但法国南部大部分地区已经不适合种植葡萄。
勃艮第北部最著名的葡萄种植区产区夏布利(Chablis)也同样如此。如今，你越来越难将一杯夏布利和其他多数勃艮第白葡萄酒区分开来。在全球性的气候变暖与酿酒方式变化的共同作用下，夏布利的经典特征已然模糊。再过50年，加州霞多丽与夏布利的品酒笔记会不会惊人的相似?
香槟产区将无法出产世界级别的起泡酒，却将能酿制出相近于目前勃艮第产区的黑比诺(Pinot Noir)。
当然，这一切并不会在一夜间发生，而相关国际组织也正在寻找防止碳排放增长的长期有效方案。而且，葡萄酒行业也会寻求跨产区的合作，形成合力共同对抗气候变化。但目前的迹象表明，全球气温毫无疑问还将继续升高。除非西方国家以及中国等重污染国家都能采取切实有力的国内政策，葡萄酒业才会有一个美好的明天。
