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专访酿酒师白稳红:快乐酿酒 快乐人生

2012-06-18 10:25  酒类媒体 佳酿网 字号:【】【】【】   参与评论

 “有一种工作,没有经历过就不知道其中的艰辛;有一种艰辛,没有体会过就不知道其中的快乐;有一种快乐,没有拥有过就不知道其中的纯粹。”——写在前面的话

  这段话是一位支援大西北的志愿者写下的。与投身西北部的酿酒师白稳红十分吻合,他是我见到的最爱笑的一位酿酒师。

白稳红

  白稳红,2011届国家级葡萄酒评酒委员。曾历任莫高股份酒业有限公司技术员、试验员、研究所副所长、研究所所长等职,现任御马国际葡萄酒业(宁夏)有限公司总工、技术总监职务。

  入行葡萄酒,从基础做起

  在宁夏,第一次见到了御马酒庄酿酒师白稳红先生,他个头不高,一身工作服,显得十分精干。印象最深的还是他爽朗诚挚的笑脸,亲切的笑容似乎半刻都不曾消失过。今年刚刚48岁的他身上透露的是不输于青年的那股子朝气和激情,让人极易受感染和鼓舞。

  1995年,白稳红考上了西北农林科技大学,原来报的专业并不是葡萄酒学院葡萄栽培与酿酒专业,而是被调剂的。他如今回想起来这件事,没有一丝一毫的遗憾,而是庆幸自己进入了葡萄酒行业。那个时候,西北农林科技大学葡萄酒学院(前身是1985年创办的“葡萄栽培与酿酒”专科)刚成立一年,由中国首位留法葡萄与葡萄酒博士李华教授倡导并创办,一个班只有三十来名学生,如今许多同学分布在葡萄酒行业的各个角落,在各自的岗位上为葡萄酒行业做着自己的一份贡献。

  1997年,白稳红毕业后进入莫高股份酒业有限公司工作。它位于中国的西部地区,当时还没有实施西部开发战略,条件十分艰苦。但当地的气候条件适合葡萄生长,企业的葡萄品种很多,而且是国内少数具备冰酒生产的产区之一。这些对于一名酿酒专业的学生颇具诱惑力,初出茅庐的白稳红义无反顾地来到了莫高,这个河西走廊产区历史最长、规模最大的葡萄酒生产企业。

  在这里白稳红一干就是十年,从车间的技术员,一路做到了研究所所长。期间,白稳红在2003年到2006年之间到甘肃农业大学食品系食品工程本科专业学习,解决自己在实践中遇到的酿酒方面的问题。这段工作和学习经历,对于白稳红的酿酒能力提升很有帮助。他根据自己的实践经验,陆续在业内知名刊物上发表了多篇论文,比如《苹果酸---乳酸菌控制》《葡萄酒中矿物质元素的检测》《保证黑比诺潜在品质的探索》《乳酸菌的培养方法及在葡萄酒中的应用》等。所学变为了所用,再将所用变为知识,白稳红不仅积累了大量的酿酒经验,也给同行们提供了许多可借鉴的酿酒知识。

本文关键词:酿酒专访酿酒师 来源:中国葡萄酒信息网
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