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收藏老酒 定义有偏颇概念需区分

2016-08-18 11:44  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

2016年6月,中央电视二套的一期“疯狂的老酒”节目将老酒收藏带入了人们视野。它通过日益引起老百姓关注的“老酒收藏”话题,满足了人们希望了解老酒的需求。然而,节目在尾声时将白酒作为一种食品来对待,认为一瓶好酒放15年、30年会越来越好,而超过50年、60年则根本没法喝,否定了老酒长时间收藏保存的价值。作为一个公众媒体,央视此番引导的价值观念值得推敲,它反映了大部分收藏老酒的心态。鉴于国内目前为止,还没有人真正全面地从老酒的定义、价值、及收藏方向等方面进行诠释,本期我结合十六年收藏陈年美酒的心得,谈谈收藏老酒之概念入门。

定义有偏颇,概念需区分

网络查询老酒二字,可见一来自知名百科的权威释义:“存放时间较长的酒统称老酒,泛指所有经过陈年的佳酿,包括白酒、红酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加等。由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期,所以啤酒一般没有老酒的概念。”

这种针对老酒的定义是有失偏颇的。以下我便从分析该定义出发,谈谈收藏概念中,什么才是真正的老酒?

首先,“存放时间较长的酒统称老酒,泛指所有经过陈年的佳酿”,这部分定义仅仅从存放时间出发,将所有存放时间较长的酒都称为老酒,言下之意,已包装的瓶装酒、未进行包装的散装酒都可以纳入老酒范畴。这种归纳本无对错,但却有较大的误导性:稍有收藏知识的朋友都知道,瓶装酒的年份略有经验之人便可从瓶型、工艺、酒标、文字信息等方面推断一二,这也正是老酒收藏之乐所在。相比之下,那些存放时间长的散装酒,除酒体外,没有时代历史留下的痕迹,光凭卖家的一面之词是难以令人信服的。所以,为了规范老酒收藏的范畴且不至于误导入门收藏的朋友,瓶装的老酒方能称得上是老酒。至于那些在拍卖会上动辄拍出百万、千万元的酒厂老原浆,为了概念上的区分之便,我认为称之为“老基酒”则更加合适。

值得一提的是,由于老百姓对于收藏老酒关注度日益提升,时下不少酒厂亦乘着这一东风,推出各种“收藏级年份酒、收藏级老酒”,于是市场上各种“十年窖藏”、“二十年窖藏”的收藏类白酒不断在刷新着老百姓对老酒的认知。这种类型的酒,亦是我被咨询得最多的品类。这些所谓收藏级年份酒,根本上而言,它们只是新酒。对于老酒藏家而言,这些酒无法与真正的收藏老酒同日而语。试想,一瓶2016年出厂的、标记着“三十年原浆”的茅台酒与1986年生产的、附带着三十年前的痕迹、其瓶标、封口都曾经是酒厂历史见证的一瓶老茅台,谁才称得上是真正意义的老酒?

老酒收藏类别不简单

其次,从老酒收藏的类别来谈,该网络定义将陈年佳酿之类别归于“白酒、黄酒、葡萄酒、甜酒、威士忌、白兰地、琴酒、伏特加”,站在国际角度进行归类,无可厚非。然而,中国酒的分类,绝非白酒、葡萄酒、黄酒那么简单,老酒收藏的入门,更应该从了解中国酒之类别出发,才能确定方向。

收藏老酒之广,在于它种类繁多。传统中华美酒可大略分为:白酒、黄酒、露酒、果酒(包括上述定义中的葡萄酒)、药酒。以药酒为例,上世纪九十年代初之前生产的药酒、知名品牌同仁堂虎骨酒,在原料上的配方它相比其它当时生产的虎骨酒更为丰富复杂,更有甚之,它的配方源自清代太医院秘方,如此一来,除去它壮筋骨、祛风湿的功效了得,更因地域文化的传承而使它有了“皇族贵气”的神秘与高贵,而这种酒,从收藏角度而言,同样是老酒。

时间储存决定价值

该百科的定义未能规范老酒的年份。“存放时间较长”、“经过陈年的佳酿”均是概念模糊。

通常意义来说,至少十年前生产的纯粮酒才称得上是有老酒基因。传统工艺、纯粮酿造的酒,历经时间的存放,酒质变得更为醇厚柔和,除此之外,还多了几分岁月的“陈味”,这样的酒,是有着较高的饮用价值的。

而从文化收藏角度出发,真正有收藏价值与收藏意义的老酒,则应是在九十年代中期前生产出厂。当然,有些知名品牌的酒在九十年代末生产的高端品牌,一样因为市场稀缺,而具备较高的收藏价值。

老酒,可以喝,更是文化

该百科定义写道,“由于啤酒保质期过短而通常老酒的概念是5年以上属于最佳饮用期,所以啤酒一般没有老酒的概念。”这种定义强调的是老酒的饮用属性,且将饮用属性作为唯一判定老酒的标准。

回到央视节目中老酒定性为“一种时间长了没法喝”的食品这一话题,其潜台词在于,八十年代之前的老酒基本上是不能喝了,因此收藏有风险;而八、九十年代的老酒则口感非常好,值得收藏。

节目编导将老酒仅仅定义为可以喝的饮料,大大忽略了酒的文化属性,这显然是不够专业的。

老酒的收藏,到底是饮用价值高,还是文化价值高?答案不言而喻。老酒收藏,是一种文化的回归。其最大的魅力在于,它不仅能喝,更能作为历史与时代的回忆得以保存。

老酒好喝,是它在收藏属性之一,但绝非全部。

收藏不同风格、不同工艺、不同原料的老酒,可保护一些失落的酒种、回归中国酒的传统工艺。

收藏不同年份的老酒,从注册商标、酒的品名、厂家名称到酒标外观,可反映出一个地域的文化和它当时所处时代的特征。

收藏不同瓶型、不同材质的老酒,可见乎不同老酒所传递出的艺术和审美价值。

一瓶老酒,不仅在于装在瓶中的可以喝的液体,更在于它身上所传递出的地域、人文、历史以及情感价值。而无论是老酒还是新酒,它们都不应该简单地被当成是一种“可以喝的饮料、一种食品”,它们的文化属性才应该是中国酒得以传承千百年的最大奥秘。

从收藏角度出发,老酒有别于老基酒、有别于新出厂的年份酒,它是早期生产出厂的、原瓶、原装、原标的酒。

中国传统老酒,包括白酒、黄酒、果露酒、药酒等,随着时间的储存,虽然一些度数低、保存不好的老酒丧失了饮用价值,但仍然具备文化和历史价值。

关键词:老酒 收藏  来源:华夏酒报 作者:曾宇
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