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  • 舌尖上的秘密:葡萄酒与粤菜的美丽冲撞 日期:2012-06-17 09:22:22

    将波尔多(Bordeaux)与扣肉搭配着吃?用葡萄酒与粤菜搭配,这给侍酒师提出不小的挑战。当中国葡萄酒市场发展的如火如荼之际,需要主厨和侍酒师来为粤菜搭配葡萄酒也是在所难免的事。在将葡萄酒与菜系搭配方面,中国内地市场还是一片空白。 在中国人的眼里,葡...

  • 吃话欧洲杯:雄起的“蚝”门盛宴 日期:2012-06-14 11:51:40

    生蚝,又称牡蛎。 生蚝,又称牡蛎。作为世界上最活色生香的贝壳动物,牡蛎把沙粒变成了珍珠,把身躯贡献给了人类干渴的喉咙,无论是出于贪恋或者感恩,我们都有必要卸下只有R结尾月份可以吃牡蛎的精神包袱,更何况,现在的生蚝已不再拘泥于过去产量和季节的...

  • 葡萄酒配菜有三大禁忌 日期:2012-06-14 10:48:04

    一忌与海鲜为伍 红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则,葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合,使消化几乎立即开始。 尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂,能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好,但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时,比如:多弗尔油...

  • 自制酸甜可口的杨梅酒 日期:2012-06-13 10:03:02

    透过玻璃,看到一粒粒红艳艳的杨梅静静地卧在酒中,慢慢地褪去红装,酒的颜色一天天由无色到浅色到桃红...... 做杨梅酒,并不像某首歌中所说女儿红酒那么麻烦,无须将酒深埋泥土酿十八年之久,也没有什么复杂的工艺。原料也很容易觅得,只要肯动手,都可以酿...

  • 哪国酒最配中国菜? 日期:2012-06-13 09:57:43

    中国葡萄酒市场的蓬勃发展,引发了香港Vinexpo展会上一场关于如何将葡萄酒与中国丰富多彩的饮食文化相得益彰的大讨论。在这个潜力巨大、尚待开发的市场吸引下,全球的酒商纷纷宣称自己的产品最适合中国菜肴。 文章来源华夏酒报 法国关于食物与葡萄酒搭配的讨...

  • 蒙古往事:豪吃阿尔巴斯羊肉 日期:2012-06-04 09:09:41

    提到蒙古菜,您可别先入为主地以为是清一色的蒙古包、大草原,来这家蒙古往事一准儿叫您惊叹:蒙古菜什么时候这么高端范儿了?没错,这是餐饮投资人瞿传刚的又一作品,告别了总是混杂着乡土味道的旧蒙古,在新派的高级蒙古餐厅里感受一下大草原的往日韵味吧...

  • 葡萄酒配中餐的禁忌 日期:2012-06-03 10:38:01

    随着中西合璧逐渐成为我国国宴的特色,葡萄酒取代白酒成为国宴用酒的主角,那么在中餐与葡萄酒搭配的过程中有什么禁忌呢?下面就告诉你。 一忌茶、二忌甜、三忌酸。绿茶、青茶、红茶,如常见的铁观音、乌龙、龙井等,会抢去酒的味道,一口茶一口酒,红酒会变...

  • 腐乳的心 日期:2012-06-01 19:51:07

    有一天,收到一份礼物,装在粗陶罐子里,是手工自制的云南野生菌油浸腐乳。小小的罐子覆盖着厚厚一层粗细不一的辣椒面,浸在红艳艳清澈的油里,还有淡淡的菌香。夹起一块腐乳来,酥得一下子便裂开了,露出杏黄色柔软如同成熟奶酪一样的内心,拿来就白饭,又...

  • 海鱼与白葡萄酒的美味姻缘 日期:2012-05-30 21:16:01

    菜无酒不鲜,吃菜喝酒方可尽兴,而海鱼与白葡萄酒的搭配实在是一桩美妙情缘,白葡萄酒中较高的果酸可以令食物中的咸味得到平衡,既能把海鱼的微咸以甜香味,鲜味的口感衬托出来,又能刺激唾液产生令食物味道更丰富。...

  • 南非珍珠雀西拉2007配糖醋排骨 日期:2012-05-29 15:16:07

    初闻有优雅的橡木香,成熟度极高的深色浆果的味道裹挟其中,有些许果干、果酱的气息,甜丝丝的感觉令人愉悦。口感如丝般柔滑,酒体圆润平衡,有咖啡、苦巧克力的味道,微苦的感觉反而增加了酒的厚度,后味略短。...

  • 鲁菜的“材”和“艺” 日期:2012-05-28 14:16:18

    糟熘鱼片 糟卤汁与闽菜的红糟不同,呈琥珀色,源于黄酒和桂花的颜色。糟香味 十足,鱼片嫩滑有弹性,功夫做到位时是不能吃出甜味来的。 温和的味道 鲁菜名厨屈浩说,以前是什么季节吃什么,烧二冬这道菜,过了季原材料没了,菜牌上也就不会写这道菜。立春得...

  • 肉面包Leberkase 日期:2012-05-26 11:21:47

    非常特别的一种冻肉类全熟香肠,18 世纪在巴伐利亚地区出现,德语意思是肝泥干酪,是以动物肝脏、猪牛肉碎、洋葱等打成细滑肉浆,倒进方包形的糕模,烤成方包条状肉肠。 Leberkase在瑞士、法国南部、奥地利都流行,但以德国最盛行。德国政府对不同地区出品的...

  • 跟着《舌尖上的中国》做美食? 日期:2012-05-25 07:56:11

    本周二《舌尖上的中国》在央视一套完美收官,并继续在央视九套重播。该片在引发了一轮“食欲冲击”之余,在收视上也全面飘红,超过一套之前同时间段电视剧收视30%。...

  • 谱写葡萄酒与日式料理的搭配经 日期:2012-05-24 13:07:25

    日式料理一般配以日本请酒或烧灼及梅酒等,但其实日式料理突出的食物的原味状态,因此只进行简单的加工和佐料。这与葡萄酒本身的状态是非常容易搭配的可以互相搭配相辅相成。...

  • 新年来临 葡萄酒美食搭配小贴士 日期:2012-05-24 13:06:00

    以下是十个简单的小贴士,有助于您学习如何搭配美食佳酿。 1.风格搭配 您挑选的葡萄酒风格与酒体应该与食物相符。例如,强劲的解百纳适合搭配丰盛的纽约牛排。同样,味道较重的食物,如蓝纹奶酪应该配以可口的波特酒。清淡的菜品,如鱼,应选择口感细致的葡...

  • 南地北拉郎配 新疆杏干金俊眉 日期:2012-05-24 13:01:50

    前几天,他捎了一盒金俊眉,品过之后感觉很好,便问他在哪里寻得?老人家一个短信让我忍俊不禁:送礼的人在卖这个茶叶的店里买的。 前年六月去新疆库车,正赶上当地的小白杏上市,那几日几乎是天天以杏代饭。新鲜的杏子白白净净,微微泛黄,小的让人心生爱怜...

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