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美国牛肉做外国菜应如何配酒?

2017-06-01 10:08  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

5月11日,美国商务部长韦伯•罗斯宣布中美“经济合作百日计划”的首批十项斩获,其中第一条挂帅的是中国将在7月16日之后将允许美国牛肉进口。

据了解,目前美国超市销售的牛肉每磅不到2美元,。这意味着,物美价廉的美国牛肉将在不远的将来进入中国百姓的餐桌。

美国牛肉已阔别中国13年。如今,你是否记得它的味道呢?今天,WBO就告诉你美国牛肉适合做哪些中西菜肴,以及应该搭配怎样的葡萄酒!

美国牛肉有什么特色?

据十分熟悉餐饮行业与葡萄酒行业的贺俊贤向WBO介绍:美国牛肉是商用牛肉的始祖,现在澳大利亚所用的零度保鲜技术(不冰冻,零度保持90天,可以保证其营养不流失)就是源于美国。之后由于出了疯牛病和口蹄疫,导致滞销。因此美国不得不采用急冻进行储存。

“其实澳大利亚牛肉的种牛即是从北美洲引进的。因此,美国牛肉也有很多澳大利亚牛肉的特性。”贺俊贤介绍到,“美国牛是全世界最大的,因此每个部位的牛肉都十分肥美。”

美国牛肉做外国菜应如何配酒?

那么,美国牛肉适合做什么菜?又应如何配酒?据贺俊贤介绍:美国牛肉跟澳大利亚牛肉的肉质接近。在海外比较常见的做法还是牛排。在国际上由于不是零度保鲜运输,故餐厅更多用它做熟的牛排。而这种牛排我认为比较适合配美国一些比较香甜的红葡萄酒。如果是比较生的牛排,当然还是配波尔多的干红。

同样熟悉餐饮行业与葡萄酒的刘日中则指出:美国牛肉的脂肪度较高,对红酒来讲,每一种简单的牛排料理,跟葡萄酒都是顶尖搭配。

“我还认为美国这种高脂肪度的牛肉非常适合做烤肉。就是简单烧烤后加上海盐。这种做法在海外十分普遍,且用于搭配浓郁的葡萄酒非常合适,比如纳帕的葡萄酒。”

美国酒还可以做中式菜肴,搭配这些酒也天衣无缝

用美国牛肉在做中餐的话,贺俊贤认为十分适合炒牛柳粒,以及杏鲍菇炒牛肉。贺俊贤表示:以前广东的餐饮界十分爱用的美国肉眼做这两道菜。一方面是价格便宜,另一方面还在于美国牛大,肉质很肥美,筋少,得存率高。杏鲍菇炒牛肉很适合配西班牙杜埃罗河岸(Ribera del Duero)、进美国橡木桶的葡萄酒,这种酒有奶油、香草、焦糖的香气。而这道菜则会放日本烧汁、加之杏鲍菇的鲜美味,两者在一起非常之搭。

刘日中则指出:美国的牛腩来清蒸红烧很好,由于肉质好没有注水,制成菜肴鲜度高而紧致。

“但国内红烧的话一般会加一些带有甜味的酱汁,让牛肉的味道柔软。这样的菜我认为适合配加州一些甜美的酒,比如老藤的仙粉黛、小西拉。”刘日中介绍到。

看来,美国牛肉因其丰富多彩的烹饪方法,跟多国葡萄酒都可以搭配。难怪法国、意大利、澳洲以及美国本土的酒都能在美国畅销!(本文由WBO原创并独家首发)

    关键词:美食.牛肉 葡萄酒  来源:葡萄酒商业观察  蔡梦藜
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