所在位置:佳酿网 > 酒文化 > 美食 >

法国里昂特色菜与葡萄酒的完美碰撞

2017-05-19 09:49  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

大家都知道,法式大餐以其考究的选材、精细的烹调方法和独特的艺术追求享誉世界。但若要进一步缩小范围,评选法餐之最,那么法国人往往会建议你:尝尝里昂菜吧!

里昂城里流传着一句话:“工作时我们尽力而为,餐桌上却要全力以赴。”可见,里昂人对于美食的追求非同寻常。早在1935年,著名美食家Curnonsky就把里昂称为“世界美食之都”,这一称号绝非过誉。里昂地处罗讷河和索恩河交汇处,此处的大厨们既可就地取材布雷斯(Bresse)和夏若莱(Charolais)地区的家畜、萨瓦(Savoie)省的湖鲜和德龙(Drôme)省的蔬果,又可以选用里昂周边博若莱(Beaujolais)、勃艮第(Burgundy)和隆河坡(Côte de Rhône)三大酒区的葡萄酒,更不用说种类比一年的天数还多的法国奶酪了!(戴高乐将军有一句名言:“你们要怎样治理一个有365种奶酪的国家?”事实上,经统计,法国共有超过1200种奶酪,光里昂一地就有超过100种!)

根据2013年的统计数据,在这座只有50万人口的城市里有惊人的2000多家餐厅,其中包括16家米其林星级餐厅。不同于巴黎美食的多样化、国际化,里昂菜往往保留了当地上百年的烹饪传统和外省的田园朴素特色,最直观的体现就是……大鱼大肉,“五脏“俱全。

仅仅从菜名上,里昂传统菜的“淳朴口味”就可以窥见一斑:

玫瑰腊肠(rosette)

拉伯雷《巨人传》中高康大爱吃的猪肉肠和猪血灌肠、玫瑰腊肠(rosette)都是餐前开胃菜中的常客,其实尤以玫瑰腊肠出名。这是一种绞碎的猪肉做成的干肠,长约30公分,多半切成圆片状,因为肥瘦比例均匀,切面红白相间有如玫瑰图形而得名。

镶牛肚(Tablier de sapeur)

名为“工兵的围裙”(Tablier de sapeur)的镶牛肚。这道菜是把牛肚在白葡萄酒腌制一夜后再煎熟,也可以滚上面包屑后再煎,旁边佐以土豆泥一同食用,美味非常。

鱼糕(Quenelles)

里昂风味的鱼糕(Quenelles),据说真正的里昂人一周要吃四次的食物。这种鱼糕其实是一种掺着鸡蛋和面包的小块肉肠或鱼肠。首先要把鱼做成鱼浆,然后加入鸡蛋、面粉、调料、水,搅拌均匀,做成橄榄球状的鱼丸,在煮熟后配上奶油或海鲜酱汁,就可食用了。

里昂沙拉(Salade lyonnaise)

里昂沙拉(Salade lyonnaise),这里的沙拉不同于我们印象中各种蔬菜乱拌的“素材”,而是一道干货满满的“硬菜”。里昂人往往会在里面放上小羊腿、鸡肝、煮鸡蛋、腌鲱鱼、培根等肉食,再加上面包干和莴苣,荤素搭配,油而不腻。

丝绸工人的脑浆

除了这些特色菜品外,里昂特色菜还有洋葱牛肚、醉鸡、烤猪肉、狗鱼……更有一道听起来就非常重口味的乳酪制品:丝绸工人的脑浆(其实是把打成泥的白乳酪配以香料、盐、橄榄油和醋搅拌,制成的一道开胃菜,配以红酒非常美味)!

    关键词:美食 法国 葡萄酒  来源:里昂足球俱乐部  
    (责任编辑:程亚利)
  • 上一篇:吃中国菜就喝这些酒
  • 下一篇:看垃圾食品如何搭配葡萄酒
  • 相关推荐
    商业信息