贮存成本
酿友们留意一下时间,等最后出酒的时候,基本都到了第二年了。也就是说,酿友们看到基酒的完成,需要一年左右的时间。
但是,这个时候的酒,还不能喝。
经过几次蒸煮,出来了不同阶段的白酒,要分开存放,头酒在一起,尾酒在一起,不能混淆。
存放这些原酒,工艺叫贮存,需要的时间是三年。三年之后才能拿出来进行勾兑。
酿友们算一下,等你勾兑的时候,从你制曲开始,几年了?四年左右了吧。
前面的工序,都一样。各家酒体味道的区别就在最后一道工序:勾兑、调味。完成之后装坛封存,满一年,才算成熟。如果没算错的话,现在应该是五年后了。
但是,五年就能喝上好酒吗?还是不可以的!我们现在调制的酒水,还仅仅是用你这一批出的酒。用的是去年的酒来勾兑的。这根本就不能叫好酒,因为口味太新。怎么才能口味醇厚呢?必须使用一定比例的老酒。
酱香型酒的老酒成本
什么叫老酒?去年的叫老酒吗?前年的叫老酒吗?好像都不够!一般来说,没有五年贮存的白酒做基酒,都谈不上好酒。现在问题来了,酿友们要喝上好喝的酱香型白酒,就需要5年前的酒水。那么,5年前的酒水,是几年前开始酿造的呢?
一个酒厂,没有十年酿酒历史,只能购进其他酒厂的老酒。而这样的老酒成本巨大。
其他投资
一个规模为48个窖池的酒厂:环保排污费:5万元/年 水电14万/月 煤630元/吨 还有人工工资、税收、窖池费用等等,到这一步,您觉得市场上的零售在40以下的酱香型白酒是什么酒呢?
除以之外,还有包装成本、人力成本、流通成本等等,这些因素综合决定了酱香型白酒的“高价”。