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白酒鉴别的误区 你被骗了多久?

2016-08-23 10:09  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

你在卖酒或者进酒的时候或多或少会有遇到酒上的问题,相信各位店老板在网上也看到过鉴别的白酒技巧的文章—“如何通过看酒花辨别酒质”、“识别酒小技巧:酒体微黄黏稠挂杯!”、“纯粮食酒鉴别:酒中加水看是否变浑浊”等小妙招。

但这些技巧并不能100%鉴别出酒的真假,优劣。有些小妙招并不能完全适用!

酒花,制假很容易!

网上说酒花密集且消失的缓慢的就是优质酒。过去酿酒师傅常用“看花摘酒”,酿出选择最好喝的酒。

现在不一样了,技术发达了,造假都开始用酒花剂,看酒花这一招现在已经不太实用了。

酒黄,挂杯,经验不可靠!

挂杯就是好酒?挂杯是因为酒体较为粘稠,这种现象在陈年老酒上特别明显,因为经过多年的陈贮,水分子与酒精缔合度较好,口感更醇和。

但这种“挂杯现象”也可以人为模仿,那就是使用增稠剂,甚至是塑化剂!

现在资深酒友都说:“过去是一个酒好看挂杯,现在是一个酒坏看挂杯。越挂得变态,越可疑。”

酒色微黄的是好酒?

白酒变黄正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现这种现象,其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象。而清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象,米香型白酒则不能出现变黄,如果出现了就是产品有问题。

辨别纯粮,只能做参考!

加水变浑浊的是纯粮酒。原理在于粮食酒中含有高级脂肪酸,当酒体兑水后,溶解度降低会使它析出。酒精酒里则没有这种成分。虽然有一定的道理,却不准确。

纯粮酒确实加水会变浑浊,但有一种固液法勾兑的白酒,是在粮食酒中加入食用酒精,如果掺水也会变浑浊,但不明显。

踩酒瓶,别闹!

真的茅台酒瓶是不容易踩碎的,其实这是个误区。假的也一样不容易踩碎啊,都是圆柱体,受力均匀,没有裂痕,要是没有咯到什么,一般是很难踩碎的,(这就好比生鸡蛋捏不碎一样,完全取决与鸡蛋的受力大小跟受力点或者有没有其他支点),而且你要知道现在的造假工艺都是真瓶装假酒的。

说白了:关键是看您怎么踩!

白酒还有个误区,不是鉴别而是喝酒的时候,你会感觉跟原来的味道不一样、变了,然后觉得这酒有问题!在这里终端君要解析一下到底是为什么?

首先可能是同一款酒的贮存时间不同。酒是一年酒爆香刺辣,两年酒稍显柔和,三年酒酒体融合到位并开始出现酱香独有的陈年醇香。拿同一款就茅台来说,出场时间不同,有的可能时间长,有的时间短,这都可能会造成口感上的差异。这并不能说明酒是假酒。

第二那就是喝酒的场景。其实喝酒跟喝茶特别像,场景也非常重要。生意合作、酒桌应酬、朋友小酌、家人欢聚、自斟自饮等等。一万人喝茅台,可能会有9999种感觉,还有一种是没感觉。

为啥喝酒,跟谁喝酒,喝酒时的状态、心情等,这些都能影响到你对酒的感知,场景的变化对一个人喝酒的感觉会有影响。类似于心情好的时候喝一斤白酒都没事,心情不好的时候喝一两都觉得上头。

然而有时候老天爷也喜欢凑热闹。季节对酒的影响也是不可忽视的,因为温度也是会影响到酒的口感,把白酒加热一下会比不加热的酒香更浓,口感更柔和,这也是为什么有些人喜欢把酒烫一下再喝!

酒桌上会有什么?那当然是喝酒吃菜了,所以问题来了!菜品的类型对喝酒的感觉有没有影响?在这里终端君就不多说了,相信您战过的酒桌肯定比在下多,吃川菜喝茅台,吃苏菜喝茅台,自己去体验一下!

这些误区你懂了么?还有什么不懂的请留言,终端君定知无不言,言无不尽!

关键词:挂杯 酒花  来源:终端老板内参
(责任编辑:程亚利)
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