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误区!专家称有机葡萄酒并不能有效避免宿醉

2017-08-10 10:43  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

有机食品素以比传统食品健康而闻名,许多研究也确实证实了这个结论。然而专家称,当涉及到有机葡萄酒时,其健康功效就没有那么明显了,并且它们也不能帮助你避免宿醉。

葡萄酒

有机葡萄酒仍然只占美国葡萄酒市场的一小部分,但是当它们想要在这里销售时,就必须得到美国农业部的批准,就像水果和蔬菜一样。酒瓶上会出现美国农业部的三个层次的有机认证:“100%有机”,“有机”和“有机葡萄酿造”。每个层次都规定了葡萄酒必须达到的有机成分比例标准(分别是100%,95%以上和70%以上)。当然,也有其他一些类目比如“生物动力学”,它拥有自己的一套规章制度,即将整个葡萄园作为一个活性生态系统,甚至将星象影响纳入考虑范围。

但葡萄酒专家指出,所有这些类别之间的主要差异是亚硫酸盐含量(Sulfites)。

亚硫酸盐防腐剂也许是葡萄酒世界最有争议的成分,人们通常将其添加到葡萄酒里以防止变质、氧化或老化太快。长期以来,它们一直是葡萄酒酿造的一个关键特征,因为酵母在发酵过程中自然产生的亚硫酸盐含量较低水平。有机或100%有机葡萄酒必须没有额外添加的亚硫酸盐,并且其自然含量仅为10ppm(parts per million),用有机葡萄或生物动力法酿成的酒为100ppm,而常规处理的葡萄酒可达350ppm。

所以,更少的亚硫酸盐意味着更好吗?答案是不一定。宾夕法尼亚大学食品化学家Ryan Elias说,没有亚硫酸盐而要使葡萄酒闻起来、看起来或尝起来和大多数消费者平时饮用的那样是很困难的。酿酒者必须把亚硫酸盐的用量标注在酒瓶标签上,因为有极少数人会对亚硫酸盐过敏。但不同于食品包装,酒瓶不需要列出其他很多成分,因此亚硫酸盐这几个字会非常显眼。

虽然人们常常将宿醉归咎于亚硫酸盐,专家却说目前并没有证据支持这一观点。一些研究表明亚硫酸盐确实会导致一小部分人的哮喘反应,然而涉及到宿醉时,研究表明其他葡萄酒成分如组胺、单宁甚至是酒精本身都会造成这一结果。

事实上,大多数人已经习惯了亚硫酸盐。人体内的氨基酸会自然地生成亚硫酸盐作为分解酒精毒素的一部分。亚硫酸盐还广泛应用于其他食物,比如他们可以保持干燥果实的褐变。Elias说,“如果你吃杏干不会头疼,恭喜你,你就可以自在地喝葡萄酒而不用担心会因为亚硫酸盐而头疼了。如果这种情况下还头疼的话,就是其他因素在作祟了。”

除了亚硫酸盐,酿酒师可以使用许多其他添加剂来改变成品,一些人甚至使用有机认证达到目的。添加剂的范围可以从“紫米加”(一种添加颜色和甜度的浓缩葡萄汁)到橡木片(增添风味),再到一些动物产品如明胶、鸡蛋、奶制品、鱼的膀胱甚至皂土一类的粘土用以提炼和澄清葡萄酒。只要这些成分是有机的,或者不包含在国家禁用的名单里,它们都可以用于制造有机葡萄酒。

一些倡导者正在竭力呼吁酒瓶上增添更多成分标签的法案,然而加州大学洛杉矶分校环境和可持续发展协会的环境经济学家Magali Delmas坦言这仍是件遥遥无期的事。又因为葡萄酒在美国被视为奢侈品,所以关于有机葡萄酒的潜在健康效用研究非常有限。

一些人可能会选择有机葡萄酒以回避农药这个种植葡萄时的大问题,然而必须清楚的是,很多化学物质仍然可以添加到有机葡萄酒里,尽管有一部分是被禁止的,并且葡萄酒标签往往不必列出它们。

如果消费者想要喝到更健康的葡萄酒,那么寻找种植者使用的农药和耕作方法的信息将会是最有效的。一些区域都有本地的认证方案,用以指导葡萄酒酿造者结合当地气候进行可持续化的实践,并且为访问的消费者提供更多的流程信息。弗吉尼亚理工大学助教Amanda Stewart说:“这并非一个简单的项目,像有机项目那样应用于全国并承诺可以做到上述的所有事情。我宁愿有人聚焦于完整过程而非仅仅去到杂货铺,然后不加认证地说‘好吧,这酒里没有亚硫酸盐’。”

    关键词:酒生活 酒文化  来源:乐酒客  
    (责任编辑:李磊)
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