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关于起泡酒这一篇文章就够了

2017-08-08 08:51  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

立秋,怎么能没有清爽沁心的起泡酒?单单是那酒杯中奔腾而上的气泡,就缓解了夏季的燥热。再加上起泡酒自带的清新果香,较低的适饮温度,简直就是解暑利器!

不过,起泡酒可不仅仅只有香槟,下面这些起泡酒,同样值得一试!

大多数起泡酒会经历两次发酵,第一次发酵用于酿造干型静止基酒,第二次发酵才是起泡酒风格的主要决定因素。一般来说,起泡酒有以下五种酿造方法:

1、 传统法

传统法的二次发酵是在瓶中进行的。经过调配混合的基酒装入瓶中,加入少量发酵液体,开始进行第二次发酵。整个发酵过程会持续6-8周时间,缓慢的发酵过程会使风味得以发展,由酵母菌产生的二氧化碳也会溶解在酒中从而产生气泡,这会使瓶中产生极大的压强。

发酵过程结束后,酵母菌会死亡并在瓶内自溶,释放出独特的风味物质。酒液与酵母接触时间越长,其面包、烘烤之类的风味也越明显。之后,酒泥通过转瓶的方式挪动至瓶口,再在压力的作用下喷射而出,酒液恢复澄清。

2、 转移法

在转瓶程序之前,转移法和传统法并无异,只是在过滤沉淀时,转移法需要将葡萄酒倒入加压罐中进行过滤,最后再装瓶。这种方法可以生产出同样品质优秀却价格低廉的起泡酒,通常会大批量进行酿制。

3、 大罐法

世界上被消费的大多数便宜的起泡酒多使用这个方法酿造。在该方法中,第二次发酵是在加压的密封罐内进行,装瓶前过滤沉淀。这种方法能够显著降低生产成本,酒和酒泥也不会有足够的时间接触,能最大程度的展现葡萄本身的特点,对于像麝香或雷司令之类的品种,这种方法非常适宜。

4、 Asti法

Asti法专用于意大利阿斯蒂起泡酒的酿造,不涉及基酒的生产。整个发酵过程发生在加压罐中,酵母释放出的二氧化碳直接溶入酒液产生气泡,当酒精度达到7%-7.5%时,过滤并停止发酵。这些酒马上装瓶并进行销售。

5、 加二氧化碳法(可乐法)

在该方法中,二氧化碳被人工注入进葡萄酒中,为葡萄酒带来气泡,但不会对酒造成改变。这是所有酿造起泡酒方法中最便宜的一种,不能生产出高品质起泡酒。

有哪些好喝的起泡酒?

旧世界篇

1、 香槟(Champagne)

香槟是法国香槟产区生产的起泡酒,受原产地命名保护,只有香槟产区生产的起泡酒才能称为“香槟”。香槟以传统法酿造,霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是最主要的法定品种,并带有浓郁典型的面包、黄油和烘烤类香气。按照香槟的不同风格,可分为无年份香槟(NV)、年份香槟(Vintage)、白中白香槟(Blanc de Blancs)、黑中白香槟(Blanc de Noirs)和桃红香槟,顶级香槟具有极强的陈年潜力。

2、 卡瓦(Cava)

卡瓦是西班牙的“香槟”,采用传统法酿造。大多数的卡瓦来自宾纳戴斯(Penedes)的葡萄园,在纳瓦拉(Navarra)、里奥哈(Rioja)和瓦伦西亚(Valencia)产区同样有生产。

传统的葡萄品种包括用于酿造白葡萄酒的马家婆(Macabeo)、沙雷洛(Xarel-lo)和帕雷亚达(Parellada),用于酿造桃红酒的歌海娜和慕合怀特。大多数卡瓦酒都是干型的,酸度适中,酵母自溶带来了一些烟熏和橡胶的风味。卡瓦很少能够长期陈年,价位适中。

3、 Crémant

Crémant包含了7种法国AC起泡酒。其中最重要的几种为阿尔萨斯起泡酒(Crémant d’Alsace)、勃艮第起泡酒(Crémant de Bourgogne)、利穆起泡酒(Crémant de Limoux)和卢瓦尔起泡酒(Crémant de Loire)。它们都是用传统方法酿制的,使用整串葡萄进行压榨,酒和酒泥接触不少于9个月。

每款起泡酒都可以用当地优质白葡萄品种进行生产,不过,麝香和琼瑶浆之类芳香型葡萄不可以用于生产Crémant。

关键词:酒生活 酒文化 起泡酒  来源:葡萄酒评论  袁小悦
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