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普通侍酒师和“世界最佳”到底差在哪里?

2017-05-26 09:19  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

受《葡萄酒评论》邀请,2013年世界最佳侍酒师Paolo Basso 在担任“寻味中国·2017RVF中国优秀葡萄酒年度大奖”评委同时,还举办了一场干货满满的侍酒师大师班,并与北京柏悦酒店行政主厨欧阳庆龙联袂呈现的餐酒搭配高端晚宴,是本次寻味中国系列活动中格外亮眼的环节。

这场大师班由世界最佳侍酒师Paolo Basso主讲,现场座无虚席。Paolo Basso 就“选酒策略,如何管理酒窖,如何进行葡萄酒的搭配”等问题,将自己20年积累的经验倾囊相授,尤其是他演示如何为老酒开瓶时,其严谨、细腻又优雅流畅的动作,让现场学员纷纷叹服:“终于明白普通侍酒师和世界最佳侍酒师的差距到底哪里了!”

√ 摆台的布局要提前安排好,一旦开始之后就不能随意乱动。例如火柴、酒刀等小东西要放在自己的口袋里。

√ 如果时间充足把酒直立放置,让瓶渣沉淀到瓶底。如果时间不充足,需要借助酒篮。将酒缓慢地横向拿出,不要晃动,轻轻放在酒篮里。

√ 把酒拿到客人面前,优雅地展示酒的酒标,说出酒的生产商、产区、年份。让客人确定自己点的酒和拿出的酒是一致的。把酒篮放在餐桌上时要注意酒篮放置的角度,角度不够可以在酒篮下面垫一个小盘子。

√ 在打开酒之前用火柴点燃蜡烛,否则酒会吸收火柴的烟味。转过身去灭掉火柴,将火柴头放在蜡烛碟里。

√ 用酒刀割开锡帽,可以割瓶口下面一圈,也可以将整个锡帽完全割开。把锡帽放在托盘上。

√ 将瓶口用侍酒布擦干净。侍酒布要一直放在瓶口的下面,防止酒液漏出。

√ 用酒刀打开酒塞,拔出一半,再拔出另一半,然后用侍酒布包住酒塞,从瓶口拔出整个酒塞。注意不要把酒塞全部钻透。

√ 将酒塞放在小盘子上,展示给客人。擦一下瓶口,倒出一点点酒在酒杯里。

√ 闻一下酒的香气,但不要品尝。确定有没有木塞的污染。

√ 用酒杯里的酒倒入醒酒器中清洗醒酒器,各个角度都要仔细洗到,防止清洗剂的残留。将醒酒器中的酒倒回到酒杯中,闻酒,尝酒,确定需要醒酒的时间。

√ 将酒从酒篮中拿出,老年份的酒要瓶口贴紧醒酒器的瓶口,轻轻倒到醒酒器中,年轻的酒可以抬高醒酒器的位置,或者顺着醒酒器的边缘倒入,接触更多的氧气。眼睛要在光源边查看酒渣的位置,不要将酒渣倒入醒酒器。用侍酒布擦掉瓶口的最后一滴酒。

√ 将酒帽套回到酒瓶瓶口,而后将酒瓶放在桌子上,让客人确定自己喝到的是哪一款酒。

√ 从醒酒器中倒出一点点酒涮酒杯。

√ 要把酒杯的每一个角度都接触到,然后把酒倒入下一个酒杯,依次清洗完所有的酒杯。注意把杯子的外部擦干净,不要让酒液洒出。最后,拿起之前放在蜡烛碟里的火柴梗,熄灭蜡烛。一支老酒的开瓶过程就结束了。

    关键词:侍酒师 酒生活 酒文化  来源:葡萄酒评论  
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