所在位置:佳酿网 > 酒文化 > 酒生活 >

不懂也可以装腔的葡萄酒点单速成指南

2017-05-18 11:27  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

一瓶恰到好处的葡萄酒可令一顿饕餮盛筵锦上添花,然而越高级的餐厅,酒单越厚,这无疑也增加了点单的难度。害怕漫长斟酌(meng bi)的时间配不上自己那颗急于想要在fine dining餐厅装腔作势的野心?为了不乱马脚,有必要提前看下在高级餐厅或是酒吧将要面对的葡萄酒酒单都长啥样。图为北京Park Hyatt亮酒吧葡萄酒部

一瓶恰到好处的葡萄酒可令一顿饕餮盛筵锦上添花,然而越高级的餐厅,酒单越厚,这无疑也增加了点单的难度。害怕漫长斟酌(meng bi)的时间配不上自己那颗急于想要在fine dining餐厅装腔作势的野心?

点酒首先应取决于美食

首先要明确一点,点葡萄酒的环节一定会是在点餐完毕之后。所以,像是点红葡萄还是白葡萄酒这样的问题,应该还是取决于这顿饭的食物。通常有“白酒配白肉,红酒配红肉”这样的说法。

确定红白后,就应该考虑是要选择一款浓郁重口味还是要一款果香小清新的酒了。

葡萄酒的酒精度一般在11°~15°之间浮动,正是这种细微的差别,就能让葡萄酒的口感和味道差之千里。通常来讲,度数越低葡萄酒的口感更偏甜,酒体更轻薄,相反则会口感则会更饱满厚重。

具体来看,如果点的是比较清淡的菜肴,如香肠、意大利面、披萨这样的食物,就应该搭配一些口感清爽、酒体偏轻的红葡萄酒,如瓦坡里切拉(Valpolicella)、博若莱(Beaujolais)产区出产的葡萄酒;如果点的像是鱼、贝类海鲜、鸡肉、或者蔬菜杂烩这样更为寡淡的食物,则应该选择酒体轻盈,口感清爽,未经橡木桶陈酿的干型白葡萄酒,像是灰皮诺(Pinot Grigio)、弗拉斯卡帝(Frascati)葡萄酒,德国的干型雷司令(Riesling)葡萄酒。

如果恰逢节日聚会,通常点的都是些味道浓郁的菜肴,如鹿肉、野味、烤火鸡等,这时就应该考虑点一款酒体丰满、口感强劲的红葡萄酒来搭配。常见的有加州的优质赤霞珠、罗讷河谷的教皇新堡(Châteauneuf-du-Pape)、埃米塔日(Hermitage)和罗第丘(Côte Rôtie)葡萄酒,以及勃艮第优质红葡萄酒。

选择品牌应倾于小众

一款酒,产区品牌是否主流,并不能判定是否适合你的口味。不要认为全世界的好酒只有拉菲这一种。餐厅都会为客人提供来自知名产区品牌生产的葡萄酒,以投大部分顾客所好。但酒单上也会有一小部分小众葡萄酒,为真正懂得欣赏他们的人所设。

让一些葡萄酒小白们意想不到的是,大部分的红酒都应该挑选新鲜的年份。即便是拉菲,一旦超过了一定的时间限制,也会变得寡然无味,甚至无法饮用。对于最普通的餐酒,更是用不了两三年的时间,味道就会开始走下坡路,甚至漫漫就会像是酒精兑水,果香几乎会消失殆尽。而绝大多数的白葡萄酒都需要趁着新鲜喝掉。

与其追求年代久远,不如研究下哪一年生产的葡萄最为优质。具体哪个年份好也要具体到产区来说,就像对于著名的波尔多产区而言,比较好的年份就有1982、1986、1990、1995、2000、2003、2005和2009等。

关键词:酒生活 酒常识 酒杯  来源:红酒世界网  
相关推荐
商业信息