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啤酒当然不是越凉越好喝了 你喝对温度了吗?

2017-02-14 10:20  中国酒业新闻  佳酿网  字号:【】【】【】  参与评论  阅读:

上世纪九十年代,工业啤酒席卷全球,伴随着工业啤酒而来的除了那淡爽的口感,还有就是“冰镇”啤酒。铺天盖地的啤酒广告都在宣扬着冰啤酒,似乎只有低温才是啤酒唯一适饮的温度,然而真的是这样的吗?

答案其实是否定的,温度对我们的味蕾有深远的影响,当我们品尝一款啤酒的时候,无数香气和风味的化合物会根据温度的不同被活化或抑制。温暖通常使风味更容易被察觉,而冰冷往往会抑制味蕾对风味的感知。选择恰当的温度可确保这些香味成分在您享受啤酒时保持平衡。工业拉格之所以需要低温饮用就是为了掩盖其寡淡的口感。

以甜味为例,在2005 年的一篇在自然杂质刊载的文章《基于味蕾对甜味的热敏感性研究》中,研究人员发现舌头味觉感受器中的化学途径是随温度而变化的,其结论是,增加食物或饮料的温度可以增强味觉感受器的电信号,从而告诉大脑你在品尝的是什么。 但不同味道的反应是不同的,这就是为什么低温下的世涛可能感觉会比较苦,而温和的温度下就能感觉到麦芽甜味和烘烤带来的苦涩。

然而你的直觉会告诉你那种温度是最合适的,就像我们喜欢喝热咖啡,喜欢室温下喝红葡萄酒,低温喝香槟。啤酒也是如此,不同风格的啤酒要选择不同的饮用温度。 以下是一些一般的准则:

2-4°C: 大众市场的工业啤酒

4-7°C: 捷克和德国的皮尔森,慕尼黑清亮,小麦

7-10℃: IPA,美式淡色艾尔,波特,多数世涛

10-13°C:酸啤酒,博克,英式苦啤,英式淡味

13-16°C:大麦酒,比利时烈性,双料博克

通常的经验法则是:轻酒体和低酒精度的啤酒适合低温,而厚重酒体和高酒精度的啤酒适合温度稍高来饮用。

无论是瓶装啤酒还是你自酿的桶装啤酒,你都不可能用许多个不同温度的冰箱来存放,所以简单的方法就是倒好一杯酒,等它到了合适的温度后在细细的品尝。

讲了这么多关于啤酒适饮温度的问题,其实只是想让你在喝啤酒时能得到最佳的感官体验,但如果你就是喜欢配着大蒜喝冰世涛,那也完全没问题,毕竟喝酒这件事,你开心就好。

关键词:进口啤酒 国产啤酒 酒文化  来源:imbeer爱啤酒  泰龙叫兽
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