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自酿葡萄酒为何会变酸

2013-01-20 15:47  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

自己在家酿造葡萄酒,一则可以亲自见证葡萄酒的诞生过程。二则也可以享受最纯正不含任何添加剂的葡萄酒。可是为什么有的朋友在家自己酿造的葡萄酒有些发酸呢?

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因:(1)发酵时间太长,没有及时终止发酵,没有及时倒桶,俗话说叫发酵过了,酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染,酒液变质,变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

 

在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天,那时发酵最旺盛,酒中酵母含量达到最大,酵母活力旺盛,这时候加糖,有利于发酵的比较彻底,不留下残余糖,保证酒的稳定。

残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次,间隔1-2天。以上说的是红酒,白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵,酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度,有条件的添加SO2封闭容器。强烈推荐史上最强自制葡萄酒专题:自制葡萄酒的那点事儿

本文关键词:自酿葡萄酒,发酸 来源:逸香网
(责任编辑:Mahone)
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