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关于自酿葡萄酒的20个问题解答

2013-11-27 21:20  佳酿网 Www.Jianiang.Cn 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论

你是一个葡萄酒爱好者吗?你想自己酿造喜爱的葡萄酒吗?自己动手酿造,不仅可以享用美酒,还能在制作过程中了解葡萄品种、酿酒工艺、制造过程,还能够感受回归自然、陶冶情操、增添生活的乐趣。当然初次酿造葡萄酒常会遇到的一些问题,下面佳酿网小编结合了现代葡萄酒酿造工艺和传统葡萄酒酿造方法,总结了一些自酿葡萄酒必知的基本要素,其方法简单易行。

1、什么葡萄可以用来酿造葡萄酒?

自酿葡萄酒,讲究的是因地制宜、自娱自乐,所以一般对葡萄品种没有什么特别的规定,只要是葡萄就可以。在条件允许的情况下,每年可以选择2-3种葡萄同时酿造(当然要多准备几个容器),这样你就能在对比中深刻地感受到不同葡萄品种对葡萄酒风格的影响。酿造红葡萄酒必须用红色葡萄,颜色越深(紫黑)越好,成熟度越高越好;白葡萄酒要用白(绿)色葡萄,或红皮白肉的葡萄(发酵前压榨去皮)。

葡萄酒的酒精度是由葡萄所含糖分转换而来的,红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素,所以尽量选择成熟度好、新鲜干净的葡萄来酿酒。

 2、酿造葡萄酒,需要专用工具和专用辅料吗?

并不一定必须专业工具和专用辅料,但是一般所需要的东西还是要有的。葡萄需要在特定的容器中进行发酵,就普通家庭而言,一般多采用陶瓷罐或玻璃瓶,当然也可以使用塑料瓶。为防止葡萄汁与空气过度接触后,造成酒液氧化,所以最好使用口径较小且有盖的容器。酵母、澄清剂等辅料添加物可尽量少用或者不用。

3、葡萄需不需要使用洗洁精来进行清洗?

不需要。在传统的葡萄酒酿造工艺中,葡萄是不允许用水清洗的,因为这样会降低葡萄中的糖分含量,让葡萄的风味变淡。另外一方面,在依靠天然酵母菌启动发酵的年代,用水冲洗也会将葡萄表皮的酵母菌冲洗掉一部分,不利于发酵的进行,水中的杂质也会在一定程度上影响最终所酿葡萄酒的品质。如果你害怕葡萄表皮残留农药,可以直接用清水清洗葡萄即可。

4、葡萄在入罐(瓶)前,需要除梗破碎吗?

需要。葡萄破皮的目的是将葡萄皮和葡萄果肉进行分离,促使发酵过程开始,让酵母菌与果肉充分接触,将糖分转化为酒精,方便葡萄皮中色素和风味物质溶出。当然,白葡萄酒在发酵时,要去掉葡萄皮。

 5、发酵过程中,理想的温度大概是多少?

一般在发酵期间,红葡萄酒的发酵温度控制在20℃-32℃,白葡萄酒的发酵温度控制在12℃-22℃。

6、发酵时,容器中大概装多少葡萄汁最合适?

前期发酵的旺盛阶段,容器中会产生大量的二氧化碳,葡萄皮会分层漂浮于酒液上方,发酵容器中应留有30%的剩余空间,以避免酒液冒出发酵罐。发酵过程包括启动(少量冒泡)——强烈(大量气体外逸)——减弱(起泡骤减)——静止(发酵完成)。此阶段大约会持续1周的时间。

到二次发酵时,苹果酸-乳酸发酵(不是必须的)可以柔化单宁,使葡萄酒的品质变得温润可口。这时因皮渣已经滤除,气泡也细腻干净,容器中留有10%的空间即可。强烈推荐史上最强自制葡萄酒专题:自制葡萄酒的那点事儿

本文关键词:自酿葡萄酒,葡萄酒 来源:红酒世界
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