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经过橡木桶陈酿的酒就是好酒?

2012-05-26 11:59  酒类媒体 佳酿网 字号:【】【】【】   参与评论

1999年6月29日法国官方规定,标签上注明“橡木桶内陈酿”的葡萄酒,最少要在橡木桶内培养6个月。常见时间为12个月、16个月、18个月、20个月不等。目前世界上只有少量极好年份的顶级葡萄酒会在橡木桶内陈酿最多32个月左右,再多那可就真是难喝的“橡木水”了。

橡木桶

在某超市的酒廊徜徉,因为喜欢那被一层层葡萄酒包围的感觉,此时一名葡萄酒导购非常热情地介绍:我家经销的葡萄酒都经过数年橡木桶陈酿。某一酒店,非常喜欢那里的牛排,三分熟,吃一口肉汁满口,好似回到法兰西亲切的小村。服务员推荐一款葡萄酒与之搭配并自豪地介绍,这款酒经过“5年”橡木桶陈酿。

橡木桶与葡萄酒绝对是亲密爱人,没有了橡木桶的呵护,葡萄酒绝对不会如此有生命力,但是绝对没有如此“老夫老妻”。高档名贵的红葡萄酒离不开橡木桶的培养,而经橡木桶培养出来的酒却不一定都是好酒。

  橡木桶的故事

在人类史上,木桶是储存和运输饮料与食品的传统容器。公元前900年,历史学家贺罗都图便记载巴比伦使用木桶。最著名的历史记录是恺撒大帝时代(公元前63年~公元14年)的雕刻中,一条船上有两个木桶,桶板条、木筛和桶顶板清晰可见。《圣经》中也提到木桶。制造木桶的工匠被称为“cooper”,是从拉丁文“cuparius”木桶而来。现在,cooperage(制桶)特指用于葡萄酒和烈酒培养的橡木桶以及相关橡木桶业。许多木材都用来制木桶,最后橡木以其木质的韧度,容易弯曲与切割、不渗漏和香气特性而成为最主要的酒业木桶原材料。

橡木桶是用符合培养葡萄酒烈酒的高品质橡木制成。橡木的种类有400多种,仅有几种适合制作葡萄酒用橡木桶。长期以来,橡木的来源主要在北半球,欧洲的法国、葡萄牙、西班牙、匈牙利以及美国。其中,法国和美国是两个主要橡木资源地,产自这两个资源地的橡木在品种与性质上有所不同。

美国橡木以Q.alba为主,大多数美国橡木生长在密西西比河以东,沿阿巴拉契亚山脉从南方的阿拉巴马州到北方的大湖区,整个橡木产区面积大约为4500万公顷,多数橡木林为私人拥有。美国没有认定橡木产地的法规,一般以橡木厂的地点来认定橡木的来源地。总的来说,北方寒冷气候地区的橡木比南方的橡木密度大,质地较硬。

法国橡木主要是Q.robur种的次种Q.sessillis和Q.pendunculata,法国橡木生长在法国中部和东北部,橡木产区面积达450万公顷。70%的法国橡木林由国家拥有,这是从拿破仑二世时代遗留下来的制度,所有橡木以拍卖形式销售。法国对橡木有严格的产地来源认定,即使是同品种的橡木也以不同产地区分。

比较而言,欧洲的橡木香气较幽雅细致,易于与葡萄酒的果香和酒香融为一体,而美洲白栎的香气较浓烈,较易游离于葡萄酒的果香和酒香之上。如果你喜欢酿制橡木味浓重单一的葡萄酒,建议选用美国的白栎;如果你想酿造橡木香、果香、酒香协调幽雅的葡萄酒则要选择欧洲橡木。

橡木桶2

本文关键词:法国陈酿木桶好酒 来源:未知
(责任编辑:Mahone)
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