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储酒之道 为了顶级享有

2012-05-21 18:37  酒类媒体 佳酿网 字号:【】【】【】   参与评论

  万物有生命,橡木桶也不例外,即便被紧箍如斯,依然承载着酒液与外界交互的重任,将微量的空气输入桶中产生适度氧化效果,适度不是过度,过犹不及,这也是中国古代哲学一早指明的。橡木桶一分一分地将自身的功力——香气及丹宁酸、多酚贡献给了酒液,2-3年的时间,就可以初步成就葡萄酒的大体了。如同一个冬眠周期,葡萄酒液在此期间睡而不僵,醒来时就幻化成琼浆玉液。

  学会用橡木桶来提香,实在是近百年发生的大事记之一。在此之前,即便是浪漫的法国人也只是将橡木桶作为运输工具之一,直到新世界葡萄酒兴起时,仿佛一次顿悟:原来橡木桶可以这样用!比较起来,法国产区出品的橡木桶香气含蓄,而美洲地区的橡木桶香味奔放浓烈,果香浓郁;荷兰人发明的橡木桶用硫熏的烤术,使得橡木桶成了一个改邪归正的好孩子,驱除了木材本身的微生物后,它再也不会破坏酒的品质了。单纯是做好事,形象地来说就如同时下流行的烟熏妆,赋予了葡萄酒特殊的口感刺激。于是经过2-3年浸润之下的葡萄酒自然也具备不同的香味,举个通俗的例子就像是各不相同的香水气味:高贵VS潮流,各取所需。只是尽量避开仅仅以橡木片来提香的葡萄酒,请相信,那基本上不是佳酿的精髓本质。

  如果说葡萄酒会变成醋,那并不是戏言,在17世纪以前的欧洲,这是家常便饭。一切都源于陈酿的温度,葡萄酒实在是需要精准控制的液体,即便是暂时的休息,遇到过高温度时,醋酸菌便活跃起来,好好的一桶酒待到2年之后开桶时,已然成了一桶醋。这可好,酒商马上更换招牌,成了醋商。传统中认为地下酒窖的温度一般在摄氏13度左右,总之摄氏20度以下的温度还是可以接受的,但温度不能过低,否则葡萄酒中的盐分会在“睡眠”过程中慢慢析出。湿度的控制在80%左右是最为得当与理想,一般地下酒窖是最天然的绝佳地点。

本文关键词:储酒木桶 来源:未知
(责任编辑:Mahone)
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