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药香型董酒中萜烯类物质研究

2012-06-27 08:31  白酒行业 中国酒业新闻 字号:【】【】【】   参与评论
董酒是中国老八大名酒,属于药香型(董香型)白酒。其生产工艺独特:采用大曲和小曲两种工艺;制曲时添加中药材;特殊的窖泥材料;以及特殊的串香工艺。制取大曲用40味中药材,制取小曲用95味中药材,每种中药材的添加量是1-10g/kg。董酒的生产采用特殊的串香工艺,在制曲时添加少量的中药材,势必会对董酒的品质与风味产生重要的影响。
     萜类化合物广泛存在于植物中,分子式以异戊二烯为结构单位的倍数的烃类及其含氧衍生物,包括单萜烯类、倍半萜烯类以及二萜烯类化合物等。中药材中含有大量的萜烯类化合物。
     酒类中的萜烯类化合物具有呈香或呈味作用。研究人员对葡萄酒、苹果酒等发酵水果酒研究较多,如2004年Pineiro等人应用固相萃取技术检测葡萄酒中萜烯类化合物。2007年Xu和Fan等人应用液液微萃取(LLE)与顶空固相微萃取(HS-SPME)研究苹果酒的特征香气成分时检测到萜烯类化合物。同年,姜文广和范文来等人应用溶剂辅助蒸馏(SAFE)-气相色谱-串联质谱法检测到酿酒葡萄中30种游离态萜烯类化合物。这些化合物主要来源于葡萄原料。白酒中萜烯类化合物的研究报道甚少。1997年、1998年有研究人员在董酒中检测到3个萜烯类化合物,杜松烯、雪松烯与茴香醚(脑)。本实验研究目标是采用液液萃取与正相色谱技术结合GC-MS检测药香型董酒中的萜烯类物质,旨在更加全面地分析药香型董酒,为进一步研究药材在白酒风味中的作用奠定基础。
     1 实验部分
     1.1 样品和试剂
     药香型董酒(54%vol,董酒股份有限公司提供)。
     戊烷(德国CNW公司,色谱纯),无水乙醚、NaCl、无水Na2SO4(上海国药集团,分析纯),乙醇、鉴定中标明有RI的化合物(Sigma-Aldrich公司,色谱纯);C5-C30烷烃标样(天津光复精细化工研究所,色谱纯)。
     1.2 主要仪器
     气相色谱—质谱联用仪 Agilent GC6890-5975mass selective detector(MSD)、气相色谱-氢火焰离子化检测器 Agilent GC 6890-FID 美国安捷伦公司;DC-12 氮气吹扫仪 上海安谱科学仪器有限公司。
     1.3 实验方法
     1.3.1 液液萃取(LLE)
     液液萃取实验参照Fan等人的实验方法。将50mL酒样用超纯水稀释至10%vol,加NaCl至饱和,再用90mL重蒸后的戊烷:乙醚(体积比为1:1)分3次进行萃取。在分液漏斗中合并3次萃取的有机相共90mL。加入50mL的超纯水,用10%的NaHCO3溶液调pH为10。静置,有机相用10mL的超纯水水洗。水洗后剩下的有机相即为中性/碱性成分,氮吹浓缩到2mL。
本文关键词:董酒研究药香型 来源:华夏酒报
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